Адрес для входа в РФ: exler.world
Китайский дорогущий чай
Что-то соскучился я по чаю Yunnan Golden Curls, который изредка покупал на американском сайте Adagio Teas. Я его очень люблю, но он очень дорогой: $29 за 85 граммов (плюс недешевая доставка из Штатов), я столько же плачу за килограмм своего обычного чая Ceylon OP HIGHGROWN, который покупаю на немецком Amazon, причем доставка там бесплатная.
А данный чай если и покупал, то берег для гостей, чтобы их угостить. Yunnan Golden Curls имеет очень приятный, прямо-таки шоколадный запах и богатый, насыщенный вкус с оттенком шоколада. Все друзья, которых я угощал этим чаем, были в восторге и спрашивали, где купить эту прелесть, но как только слышали цену $29 за 85 граммов плюс еще недешевая доставка - как-то теряли интерес и говорили, что обойдутся, хотя чай, конечно, очень и очень вкусный.
Я искал его в наших европейских краях, но нашел только в немецком Амазоне Yunnan Black Curl, который стоит примерно €10 за 100 граммов, но он совсем не такой вкусный, как этот чай.
Недавно разговаривал с друзьями по поводу чаёв, они сказали, что чай преспокойно заказывают на Aliexpress. А я Aliexpress как-то не рассматривал в качестве магазина чаёв. Заказывал несколько раз с какого-то другого китайского чисто чайного магазина, там было дорого, посылки зависали на таможне, возвращались - в общем, не вариант никак.
Стал искать на Aliexpress. С названиями там сам черт ногу сломит, поэтому искал по слову Yunnan. Нашел вот такой вариант, заказал чисто на пробу. $9 за 250 граммов - относительно недорого.
Сегодня привезли. Ну, думаю, лишь бы оказался пристойный, а то ведь я по чаям очень привередливый: есть куча чаев, которые я просто не могу пить. И мне очень мало что действительно нравится, поэтому приходится долго искать и пробовать.
Открыл пакет - и сразу обалдел. Потому что этот чай (просто в пакете) пахнет именно как Yunnan Golden Curls. Ну, думаю, пахнет-то он пахнет, а вот заварю - получу нотки скотного двора.
Заварил, попробовал. Это один-в-один Yunnan Golden Curls, я прекрасно помню запах и вкус этого чая! Данный же чай и в проливном чайнике заваривается в точности, как Yunnan Golden Curls: первый раз надо подержать подольше, где-то минуту, со второго раза он заваривается уже быстрее, и надо следить, чтобы чай не стал слишком насыщенный, ну и потенциал для заваривания такой же: на одной ложке он спокойно заваривается 5-6 раз без особых потерь для вкуса, только нужно время заваривания все время увеличивать.
В сравнении с Yunnan Golden Curls этот чай выглядит хотя и очень похоже, но немного по-другому - у того было больше светлых листиков. Но запах листьев, запах и вкус свежезаваренного чая - совершенно один-в-один! (Подчеркиваю, разумеется, в этом чае нет никаких ароматизаторов, я ароматизированные чаи не пью по определению. Это натуральный запах и вкус ферментированного чая, у него просто такие свойства.)
В названии там часто всякую ерунду пишут, вот как он назывался в карточке заказа.
То есть получается, что тот чай стоил на Adagio примерно $35 за 100 грамов, то есть $350 за килограмм (ни фига себе!), и это еще без доставки. А данный стоит $40 за килограмм (я выбрал килограммовую упаковку). Неплохая разница, да? Почти на порядок.
Ну и вот он доступный для заказа с бесплатной доставкой: упаковки в 250 г, 500 и килограмм. Разумеется, сначала имеет смысл заказать небольшую упаковку, на пробу. А то мало ли что, вкусы у всех разные. Кроме того, 250 граммов - уже здоровенный пакет (вон он на моей фотографии).
Ну и когда придет и вы его попробуете, поделитесь впечатлениями или здесь в комментариях, или написав мне на почту alex@exler.ru.
P.S. У меня там еще два сорта чая на пробу заказаны, поделюсь впечатлениями, когда доставят.
После дегустации - обычный добротный чёрный чай, оч крупнолистовой.
www.aliexpress.com
Вот он пришел - открываю посылку - совершенно другой пакет, красный, надписи на нём нейтральные - гугловский фото-переводчик выдал мне что-то типа "Настоящий чёрный чай ручной сборки" - и ряд поэтических цитат поверх пейзажа чайной плантации.
На запах - ну, чёрный чай... На вкус - хороший чёрный чай с переходом в красный (есть в нём пу-эровость, хоть и не очень ярко выраженная), насколько я могу судить, но как раз та из двух основных вкусовых групп, которая мне не нравится, - терпко-чифиристый (я заваривал прямо в чашек в ситечке несколько веточек в течение минуты)
Эту вкусовую группу чёрных чаёв я для себя называю "Цейлон-Индонезия".
Мне куда ближе "Индийская" группа - даржилинги куда мягче и сбалансированнее азиатских чаёв.
Конечно же, это - лично мои заморочки. Но других, кроме своих, у меня нет. 😄
PS: Второй пролив вышел совершенно другим на вкус, тёрпкость почти полностью ушла, вкус стал более цветочным.
В общем, интересный чай, своих денег уж точно стоит, но под описание Алекса не подходит вовсе. Либо я просто воспринимаю чаи иначе, чем Алекс, либо прислали не то же самое в другой упаковке, а действительно другой чай.
Но мне и моей семьей чай очень понравился. Ну никогда не видел столь крупно порезанных листьев, видимо, я жертва пылечаев из супермаркета).
"дефлопе в мире очень мало", быстро кончился(((
И второй вопрос : ссылка ниже - тот же магазин, тот же чай?[URL=?https://www.exler.baby/img/temp/31b84815ca368d24e3186e60657de69b/1636389374618951fe855e10.54799758.jpg][/URL]
Не хочется наступать на грабли дважды..! 😄
2021 Chinese Yunnan Dian Hong
Сказать, что Алексу нравится дяньхун - это примерно как мне сказать, что люблю шу пуэр. Конечно, чуть конкретнее, чем просто "чай", но не сильно.
Покупать китайский чай в американском магазине - мне одному это кажется несколько неоптимальным?
С другой стороны, и $10 за полфунта тоже крайность. Но если результат Алекса устраивает, почему бы нет?
Этап покупки чая на алиэкспрессе я уже прошел. Несколько лет назад его там вроде как запретили, как и все прочие продукты. Так что сейчас это и сомнительно, и не очень предсказуемо.
Предпочитаю брать у индивидуалов в теме. Хоть с китайской стороны, у Ченя в fullchea-tea, хоть с нашей в laochaclub (когда работает).
Во всяком случае, у адажио golden curls и golden monkey - разные, и по цене отличаются
И в названиях:
один Dian Hong Mao Feng
другой Dian Hong Jin Ya
В-общем, спасибо Алексу, напомнил сделать очередной заказ. Слава богу, у нас хоть доставка бесплатна.
Да, адажио прям спасает. Но выбор (по крайней мере черных) чаев у них все-таки базовый.
Боюсь вот, что заказ чая из Китая - это скользкая дорожка 😄 Как раньше хорошо было, ахмад и гринфилд полностью устраивал.
Впрочем, это у Адажио странная политика, когда куча чаев временно недоступна именно в больших упаковках и намного дешевле. Они их что, даже не фасуют сами? Ну а упомянутый Yunnan Golden Curls и вовсе продается только наперстками. Видимо его в мире так же мало, как дефлопе.
Но в-целом Адажио конечно радует, особенно в нынешние времена. Еще раз спасибо за наводку.
Отсюда почти любые красные чаи из Юннани называются дянь хунами. Бывают не дорогие и хреновые, дорогие и хреновые, очень хорошие и очень дорогие и прочие всякие сочетания параметров.
А то, что дальше в названии - это уже форма скрутки или особенности сырья (почка- "я", ворсинки - "Хао" и т.д.).
Читаю Вас те же двадцать лет, но ни разу не писал. А тут не удержался. Чай - мое дело)
https://чайнаяобитель.рф/collection/krasnyy-chay-2
Чайная Обитель
Посмотрите здесь, если что заинтересует, пришлю на пробу любой чай)
Потому что знаю, что за качество "краснеть не придется".
Вот если можете порекомендовать какие-то ферментированные чаи (зеленые - не мое совсем) - буду благодарен.
Так что предложение в силе.
А порекомендовать- если говорить про китайские красные чаи (максимально ферментированные), то они на верхнем уровне делятся на семейства по региону произрастания. Вышеупомянутые Дянь Хуны (dian hong)- из Юннани, Минь Хуны (min hong) из южной Фуцзяни, Ци хуны (qi hong) из Аньхуй, Сяо Чжуны из Северной Фуцзяни - это основные. Тут можно поискать по семейству и внутри уже смотреть-пробовать.
Внутри каждого семейства чаи будут обладать схожими нотами во вкусе, что связано с почво-климатическими особенностями региона. Поэтому ваш который с Али, похож на golden curls из тех же краев. А сорта из других регионов будут иметь свои уникальные вкусовые профили.
Тут только пробовать.
Понять заранее при покупке в интернете хорош ли будет чай почти невозможно. Он может быть очень красивый, но без аромата, в силу косяков в технологии. Или наоборот выглядеть просто, но давать яркий вкус и аромат.
В целом, золотые все эти почки/типсы дают нежные фруктовые и шоколадные тона в аромате, но во вкусе они работают слабо. Лист же (то, что выглядит темным) даёт терпкость и яркий вкус настою.
Обычно более золотые чаи стоят дороже, но если вам нужен яркий терпкий настой, то разумней брать чай потемнее.
Есть ещё отдельные новомодные сорта, которые стоит пробовать:
Цзинь Цзюнь мей (jin jun mei),
Цзинь Гуаньинь (jin guan yin),
Фен Хуан Хун ча (feng huang hong cha).
Это только про красные.
А ещё огромное и, безусловно заслуживающее внимания, семейство улунов (wu long).
В общем, если интересно, могу продолжить)
Все традиционные белые чаи делают в провинции Фуцзянь. Там два основных центра: Fuding и Zheng he. А классических сортов белого чая можно выделить всего три: Белый пион Bai Mu Dan, Серебряные иглы с белым ворсом Bai hao yin zhen и Брови долголетия - shou mei. Остальные варианты - либо подвиды этих трёх, либо эксперименты последних лет.
Про улуны
Основные регионы:
Север Фуцзяни, горный массив Уи Шань - это родина улунов как технологии. Здесь делают пресловутый Да Хун Пао и ещё целый ряд прекрасных самобытных сортов. Отличаются они преимущественно подвидом чайного дерева. Технология примерно одинаковая.
Юг Фуцзяни- здесь делают знаменитый Те Гуаньинь и ещё несколько схожих сортов.
Округ Чаочжоу в провинции Гуандун, горы Фен Хуан- здесь делают так называемые фениксовые улуны - Фен Хуан дань цуны. Очень ароматные и ни на что не похожие.
Тайвань- отдельная история. Целый ряд очень интересных и вкусных сортов. Там внутри уже своя география, но тут не будем углубляться.
Все пуэры делают в провинции Юннань. Если чай сделан по подобной технологии, но не в Юннани, называться пуэром он не может. Пуэр- защищённое географическое наименование.
А зелёные чаи- самая большая группа сортов. Самые известные делают в провинциях: Чжецзян, Цзянсу, Аньхуй, Сычуань, Фуцзянь, Цзянси, Юннань... Ну и ещё в десятке других)
Просто когда приходишь на тот же адажио, что видишь? Юннань три штуки, цейлон один, дарджелинг две, киман три, кажется все просто 😄
А среди тайванських улунов, что заслуживает внимания? Пока знаком только с Алишанем и этот один из самых впечатливших вообще.
Поэтому это не только не белый,но и не чай, в строгом смысле. Хотя для китайцев-крестьян которые в лесу этот чай делают, это тоже чай. Так они называют сырье из нескольких близких видов деревьев, отсюда путаница.
Среди тайваньцев стоит пробовать все. У них не бывает совсем уж плохого чая. В Китае можно найти и очень хороший, и очень плохой чай, а на Тайване, как правило, уровень качества ниже определенной планки не опускается.
Можно попробовать один из самых распространенных: Сы Цзи чунь.
А можно поискать Дун фан Мей жень- очень необычный, отличается от всех.
Если можно, еще вопрос уже более по церемониальной части пинь ча. Это совсем нюанс, но интересно ваше мнение в этом не терпящем догм вопросе:)
Один владелец чайного магазина рассказывал мне, что следует хорошенько встряхивать чай в прогретой гайвани перед первым гигиеническим проливом, чтобы пошел аромат и так далее. Другой (с очень эзотерической трактовкой всех действий) сказал "да ты что, ни в коем случае!"
И еще встречал на просторах интернета, что белый можно проливать аж 65-градусной водой из-за практически отсутствующей ферментации. Неужели это правда, это же совсем холодно?
Встряхивание чая позволяет смыть больше пыли при первом проливе, и аромат пробуждает, это да. Но делать это вовсе не обязательно. Все сильно зависит от конкретного чая.
Про температуру - "можно" делать как угодно. Никто не запретит))
Можно заваривать чай и холодной водой- так называемое cold brew. Хороший способ для жары. Другой вопрос, что при таком подходе мы получим в настой меньше действующих веществ.
Сами китайцы заваривают белый чай кипятком. И белый чай более ферментирован, чем зелёный.
В целом, идея про охлаждение воды единственно имеет смысл для нежных зелёных чаев.
Остальные сорта, как правило, лучше завариваются водой 95 и выше.
Большинство китайцев вообще все кипятком заваривает. Все эти чайные церемонии либо продукт на экспорт, либо для очень малочисленных отдельных групп и энтузиастов.
Немного неудобно у вас с названиями - не написана конкретная фабрика - изготовитель (или написана где то на задворках), а ведь это основная информация. Когда чай называется просто лао ча тоу или гунтин пуэр, это выглядит странно )
Им не так важен конкретный производитель, им важно качество.
И это и есть наша работа: найти подходящего производителя. Один год мы можем продавать гун тин одной фабрики, а другой год - если качество вдруг упало- найдем другого производителя, чтобы конечный покупатель получил качество на уровне.
Не знаю, тот ли он сейчас, но раньше там было много способов заваривания чая, сама чайная церемония, много экспериментов с чаями от автора. Там вроде есть ролики на ютубе (не открывал).
С этого же сайта для себя открыл способ "знакомства" с чаем:
1. Насыпаешь нужную порцию для заварки в ладонь или чашку. Дыхнул на нее, понюхал, почувствовал аромат. У свежего чая он ярче.
2. Налил в чайник немного согретой воды, ополоснул, вылил. Всыпал заварку в чайник, круговым движением разбросал чай по дну и стенкам. Из чайника пошел аромат, понюхал.
3. Залил чайник приготовленной водой (не говорю кипятком, т.к. его использую только для пуэров, для остального чая у меня вода меньше ста градусов). Если проследил и чайник вскипел, то даю остыть. Заварил (30-60 секунд) - открыл, понюхал крышку - у нее свой аромат.
4. Разлил по чашкам, пей и чувствуй вкус и аромат. Обращай внимание на послевкусие.
Как только вылил чай, залей новую порцию воды. Хороший чай держит 5-6 заварок, посредственный 2-3. Воду обычно заливают той же температуры или на несколько градусов погорячее.
5. У пустой, остывающей чашки тоже есть свой аромат.
Я таки да знаю, есть такой опыт
Улуны, зеленые и т.п. (6 категорий) это как водка, коньяк, виски и т.п. В любой категории свои бренды, свой вкус. Не все хорошо, что улун.
Не знаю, секрет ли это для тебя, но с одного чайного куста можно сделать разный сорт чая. Если в производстве используют типсы, то это повышает сортность чая. А так, это просто технология производства.
Спасибо за сообщение, что поменялась опять ситуация.
yunnansourcing.com
Я про него именно в этом блоге узнал, и даже заказывал там
Заказывал несколько раз с какого-то другого китайского чисто чайного магазина, там было дорого, посылки зависали на таможне, возвращались - в общем, не вариант никак.
Он месяц у них там, неизвестно чего, на выходе из Китая провисел.
А если говорить о настоящих оригинальных Сяо чжунах, то там можно выбирать уровень "дымности". Есть очень достойные чаи из этой группы совсем без дыма.
Вот интересно, а есть ли что-то еще такое, что в Китае делают лучшее в мире. Кроме чая? Ничего в голову не приходит, даже шелка и фарфор пожалуй там уже не лучшие.
И у Дянь Хун Мао Фен много параметров по качеству.
Можно заказать с этим названием и получить как полное Г. Так и бесподобный напиток богов. При чем вкусовые оттенки у Дянь Хуна оооочень разные.
А вообще, по личным ощущениям, лучший листовой зеленый чай - это рассыпной зеленый Ahmad (обычный или с жасмином). Он, конечно, не такой вкусный, как <вставьте название>, но вполне приличный, и стоит 150 рублей за пачку, и продается на каждом углу.
главное смотреть на дату упаковки, чтобы была свежей.
И раз уже ты для себя этот источник открыл, что сейчас прям советую попробовать все оттенки улунов (от бледно-зеленых до чёрных по цвету и всю гамму по вкусу), обязательно попробовать ключевой самый популярный белый: Серебряные иглы, или как его обычно по-русски называют, ну и раз уж такое дело, то обновить своё мнение о зелёных, потому что после маслянистого Long Jing я понял, что под понятием "зелёный чай" я понимал что-то другое.
Много лет заказываю чаи на алиэкспрессе. Пару лет назад китайцам запретили продавать чай через али, сейчас вроде послабление какое-то.
Сортов очень много разных со своими вкусами. Каждый выбирает для себя сам, что ему нравится. Самое главное в зеленом чае - это его свежесть (при долгом хранении он выдыхается) и правильная температура воды для заваривания. У любого старого чая (кроме пуэра) очень слабый аромат и ни какого вкуса. Повторюсь, при заваривании чая, сам чай должен быть свежим и вода должна быть не кипяченой, т.к. в кипяченой мало кислорода.
Если брать обычную сенчу, то она очень вкусная, я раньше покупал для пробу в обычном сетевом магазине ахмадовскую текущего года упаковки (дата сбора там не указывается) - очень даже не плохой чай. Когда-то они же фасовали ганпаудер - свежий тоже отличный. Так же не плохой и распространенный маофенг.
Мне больше всего нравится колодец дракона (dragon well).
А покупаю я у производителя (у них не всегда хорошее оформление страниц), но чаи свежие и заканчиваются быстро.
Не сказать что сильно выдающийся чай, но это у меня практически основной повседневный чай. Килограмм сейчас стоит €27. В местном магазине килограмм обходился в два раза дороже, причем это уже со скидкой.
С растаможкой с этого магазина при доставке в Испанию никаких проблем не возникает? Просто мне тут посылку отправили из Швейцарии - 18€ сбор только за то, что бельгийская таможня изволила обратить внимание.
Может, кто-то ещё проверенный магазин для чая Тегуаньинь подскажет?
Только на последнюю ссылку в алишной теме набежали ЗОЖники и начали вопить, что весь китайский чай выращивают в промышленных зонах и его низзя пить. ))))
А ценник на чай очень сильно зависит от качества. Когда я работал в конторе, которая занимается чаями, то цена на Молочный Улун (Китай) была 1,5 т.р., на Молочный Улун (Тайвань) - 5,5 т.р., а на какие-то фельдеперстовые улуны доходила до 28 т.р. за килограмм. И, действительно, между ними есть очень большая разница при многократном заваривании одной и той же порции чая.
PS. А технология заварки сильно влияет на вкус? А то проливного чайника у меня нет. Если заварить "по классике" в обычном фарфоровом заварнике - нормально? Ещё есть сеточка-щипчики для заварки в кружке.
Заказать не удалось, у них доставка ко мне только через EMS за 41 евро. Я чай, конечно, люблю, но не до такой степени )
А ещё чайные магазины на AliExpress постоянно закрываются/переоткрываются, судя по тому, что того чайного магазина, где я покупал, больше нет, и потому, что было не найти такой магазин, чтобы там было указано "Продано хотя бы 100 раз".
Очень боязно ошибиться и тут.
teaplace.com.ua
Я там уже года 3 чаи беру - рекомендую, кто из Украины.
этот чай?
Даже не знаю, как такие чайники на немецком или английском называются.
А то дешёвый фильтрованный кофе и приличный чай в пакетиках уже давно так не радуют, как раньше...
Вот такая модель с нормальным носиком, на мой взгляд, удобнее всего - www.amazon.de
Ты гуру Алиэкспресс, поэтому и не говорил тут никто про чай, думали, и так все знаешь )
У Али был странный период, когда они перестали торговать чай (на Россию). Вообще, как отрезало. Потом как-то стали возвращаться, но с та-акими подвывертами (типа можно увидеть и заказать только с 12 до 16 мск)...
Если ситуёвина выправилась - надо восстанавливать старые закладки!
UPD: по ссылке всего два заказа, это кто-то уже прочитал и успел? 😉
Но чайные магазины у них очень часто меняются.