Адрес для входа в РФ: exler.world
Креветки
30.05.2010 16:05
20363
Комментарии (57)
Здесь, в Испании, креветок, разумеется, полно. Всяких разных. (Кроме, правда, той вареной мелочи, которая продается у нас.) Тем более, что креветок здесь, на Коста Брава, и ловят.
Продаются они в трех вариантах: свежие, свежие вареные и свежие замороженные (эти, как правило, импортные - аргентинские и так далее). Видов этих креветок - десятки. От совсем небольших до гигантских. Все виды называются по-разному: спрашивать здесь креветок, гигантских креветок, тигровых креветок - совершенно бессмысленно. У каждого вида есть свое название. Некоторые из этих видов - весьма экзотичные, я таких вообще раньше не видел. Например, лангустины - креветки с очень плотным панцирем, как у краба. Их просто так чистить почти невозможно: лангустинов разрезают вертикально вдоль ножницами, так и готовят.
Я тут обычно покупаю виды, которые у нас называются гигантскими и тигровыми креветками. Вареные мне не особенно нравятся - пресноватые. Их нужно варить минут пять после закипания в очень насыщенной специями воде - тогда более или менее. Но вкуснее всего - свежие креветки, которые нужно жарить.
Я их готовлю следующим образом. Берется сковородка с толстым дном. В нее от души наливается оливкового масла - миллиметров на семь. Масло разогревается, в него бросаются: тонко порезанный или давленный чеснок (на фото он не особо тонко порезан, но я руками вообще мало что умею делать), острый кайенский перец, сушеный укроп, сушеная петрушка, немного молотого мускатного ореха, черный перец из мельнички и душистый красный перец. Чеснока - как можно больше.
.jpg)
Все это на большом огне прогревается несколько минут. Как только чеснок становится золотистым, масло нужно слить и профильтровать. (Я через ситечко сливаю в чашку.) В основном, это делается из-за того, что на чесноке жарить нельзя - он будет подгорать. Чеснок в масло все что нужно отдал - теперь его можно выкинуть.
.jpg)
Отфильтрованное масло снова заливается на сковородку, включается большой огонь и масло разогревается до того момента, пока оно не начнет дымиться. После этого на сковородку кладутся креветки - в один слой. Если креветки были заморожены, их нужно разморозить - желательно, при комнатной температуре. В крайнем случае, если нужно быстро, размораживать в холодной воде. Но ни в коем случае не кидать замороженные на сковородку!
.jpg)
Огонь оставить на полной, жарить креветок буквально 3-5 минут с каждой стороны. Потом переложить в салатницу, посыпать свежим укропом (в Испании его, к сожалению, нет), выдавить половинку лимона, полить соевым соусом. Употреблять с пивом или белым вином. Вкусно - офигительно! На той же сковородке в том же масле готовится вторая партия по 3-5 минут с каждой стороны. (Килограмм на двоих как раз в два приема и жарится.)
.jpg)
P.S. Кулинар из меня фиговенький, так что буду благодарен за советы-замечания. Может, процесс чем-то можно улучшить...
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Знаете, Алекс, а если вы после жарки не перенесете все это в тарелку и не зальете лимоном и соей, а вместо - прямо в сковороду нальете сливок и потушите 10 минут на среднесильном огне с открытой крышкой - пока сливки не подвыпарятся - это будет очень вкусно, употреблять с пастой. Перед приготовлением креветки можно очистить - чтобы потом не маяться с грязными руками. Из специй в такое блюдо можно вообще только соль и свежемолотый перец класть.
А я люблю креветки на пару приготовленные. Именно вот такие, с головой - они в панцире в собственном соку получаются.
народ, а кто как борется с этим дурацким пишеводом, или что там у них? Такой черный шнур по спинке под тонким слоем мяса?
народ, а кто как борется с этим дурацким пишеводом, или что там у них? Такой черный шнур по спинке под тонким слоем мяса?
Очень неплохо еще добавить базилик.
Самые красные креветки - Карабинерос. Но их даже сырыми лучше. Но стоили в ноябре, в Испании, в районе 30 евро за кило, если память не изменяет
youngvld: Самые красные креветки - Карабинерос. Но их даже сырыми лучше. Но стоили в ноябре, в Испании, в районе 30 евро за кило, если память не изменяет
Крабинерос - это такие огромные? Да, в районе тридцати евро.
что тут добавить. вся технология правильная. 😄
имхо, только петрушку можно убрать и количество укропа сильно ограничить. читал советы повара по приготовлению, укроп вкус сильно перебивает.
от себя только могу предложить соус - соевый соус с давленным чесноком и молотым черным перцем.
имхо, только петрушку можно убрать и количество укропа сильно ограничить. читал советы повара по приготовлению, укроп вкус сильно перебивает.
от себя только могу предложить соус - соевый соус с давленным чесноком и молотым черным перцем.
Вопрос к профи: я вчера наловил раков на речке, и тех которые по 3, и по 5 тоже попались. Пока еще бегают и клешнями цапаются. Вот их можно так же пожарить?
А то вроде как я их варю, жена не жалуется, ей нравится. А мне бы хотелось поэкспериментировать, а то совсем неинтересно. (На раков у меня стойкая аллергия, после того, как я их по молодости переел. Приобретенная, вроде называется. Так что готовлю, ориентируясь только на запах.) Так же в небытие у меня отошли мидии, кальмары... ну, думаю список понятен. Как я вам все-таки завидую. Вкуснотища неимоверна, как счас (15 лет прошло) помню. А теперь, когда жене креветку почистил - пальцы как сосиски. Так что вы тоже, ведро раков на двоих приводит к нежелательным последствиям 😒
А то вроде как я их варю, жена не жалуется, ей нравится. А мне бы хотелось поэкспериментировать, а то совсем неинтересно. (На раков у меня стойкая аллергия, после того, как я их по молодости переел. Приобретенная, вроде называется. Так что готовлю, ориентируясь только на запах.) Так же в небытие у меня отошли мидии, кальмары... ну, думаю список понятен. Как я вам все-таки завидую. Вкуснотища неимоверна, как счас (15 лет прошло) помню. А теперь, когда жене креветку почистил - пальцы как сосиски. Так что вы тоже, ведро раков на двоих приводит к нежелательным последствиям 😒
pitbuldoser: Вопрос к профи: я вчера наловил раков на речке, и тех которые по 3, и по 5 тоже попались. Пока еще бегают и клешнями цапаются. Вот их можно так же пожарить?
Нет, конечно. Раков не жарят. Раков варят.
Совет - попробуйте жарить креветки на смеси оливкового и сливочного масла, примерно в равных долях. Остальное все по вкусу и как кому нравится.
Еще из жареных креветок можно сделать пиццу. Только их нужно почистить, ну или жарить очищенные. Раскатанное тесто обмазать соусом (рецепт ниже), положить креветки, присыпать моцареллой (примерно 1 чашка) и поставить в разогретую на максимум духовку минут на 10. Соус делается из оставшегося от жарки оливкового масла (2-3 ложки), четверти стакана белого сухого вина и сока половинки лимона. Эта смесь выпаривается на той-же сковородке, где жарились креветки - минут пять, пока чуть не загустеет.
Тесто: 20 грамм быстрых дрожжей подержать 15 минут в 200 граммах теплой воды, замесить с 400 граммами муки, 1 ст ложкой оливкового масла и солью. Дать подняться - полчасика.
Опционально: при жарке креветок добавить отсрый перец (жарится и выбрасывается вместе с чесноком), готовую пиццу посыпать петрушкой,
Тесто: 20 грамм быстрых дрожжей подержать 15 минут в 200 граммах теплой воды, замесить с 400 граммами муки, 1 ст ложкой оливкового масла и солью. Дать подняться - полчасика.
Опционально: при жарке креветок добавить отсрый перец (жарится и выбрасывается вместе с чесноком), готовую пиццу посыпать петрушкой,
Можно еще имбиря дать вместе с чесноком.
Какой классный рецепт, аж слюнки потекли. Спасибо!
У нас в Луизиане, оказывается, всё дорого - самые мелкие креветки стоят 4 доллара за фунт, то есть за кило больше 8ми. А уж те, что побольше, ещё дороже, как минимум в два раза. И ведь ловят их тут же, в Мексиканском заливе - ну то есть ловили, сейчас, кажется, запрет из-за разлива нефти. Для креветок продается смесь в запакованом сетчатом мешочке на 4 фунта креветок (или раков или крабов). Там собраны семена горчицы, кориандра, укропа и ещё слегка размельченные кайенский и душистый перцы с лаврушкой. Рекомедуется положить в воду соль, порезаный на четвертушки лимон и мешочек, вскипятить, добавить морепродукты и варить на сильном огне крабов 5 минут, раков - 2, креветок - 1. Оставить остывать под крышкой 15-20 минут. Который год ем (6той) - до сих пор вкусно. Вот только не 4 фунта сразу готовлю, а отсыпаю сколько мне нужно, кипячу пару минут и потом процеживаю, и далее - согласно инструкции. Полученный бульончик, кстати, тоже неплох.
Вношу свои доработки:
- Панцирь креветок нужно разрезать маникюрными ножницами по спинке;
- Перед жаркой креветки нужно промариновать в смеси соевого соуса, лайма и чеснока
- Жарить удобнее нанизывая по 5-7 креветок на шпажки.
- Панцирь креветок нужно разрезать маникюрными ножницами по спинке;
- Перед жаркой креветки нужно промариновать в смеси соевого соуса, лайма и чеснока
- Жарить удобнее нанизывая по 5-7 креветок на шпажки.
Похоже на то как готовлю я, но я кладу меньше приправ. Нравиться вкус самих креветок. Поэтому эксперементирую с разными специями, но по чуть-чуть.
Один из самых простых вариантов - немного поджарить чеснок, бухнуть на сковородку креветки, сбрызнуть солью и перцем, через полминуты добавить тертого имбиря, совсем чуть-чуть, вкус очень сильный и треть стакана хорошего сухого белого вина. Булькать это всё до необходимой готовности. Я выключаю почти сразу. Всем этим хорошо полить куртофельное пюре или слегка помятый варёный хумус (турецкий горох).
Один из самых простых вариантов - немного поджарить чеснок, бухнуть на сковородку креветки, сбрызнуть солью и перцем, через полминуты добавить тертого имбиря, совсем чуть-чуть, вкус очень сильный и треть стакана хорошего сухого белого вина. Булькать это всё до необходимой готовности. Я выключаю почти сразу. Всем этим хорошо полить куртофельное пюре или слегка помятый варёный хумус (турецкий горох).
Алекс, Вы душка!
revolver: Алекс, Вы душка!
ОН не душка !!! ОН садист!!!
я тут понимашь ли сел пару круж... рюмочек виски выпить.... заедаю оливками... вот они кончились и я захажу на екслер.ру... а тут... а там...а в холодильнике пусто 😒 - и уже вечереет... магазины закрыты 😒
короче садист со знаком качества !
Я тоже давно готовлю эти креветки по такому же рецепту. Даже в гости к друзьям когда ходим с женой, берем с собой и там готовим))) Токо специи немного другие, но это уже дело вкуса))
Сделал так же, только немного доработал рецепт. Перед жаркой в отдельную пиалу раздавил пол головки чеснока и залил оливковым маслом. После обжарки и выкладывания в блюдо полил этим раствором готовые креветки. Получилось более ароматно. И еще взбрызнул соусом Табаско для остроты.
Нельзя мне это читать... 😒 Я только собираюсь готовить ужин. Щас слюной истеку весь, найдут засохшую мумию.
Alex Exler: острый кайенский перец, сушеный укроп, сушеная петрушка, немного молотого мускатного ореха, черный перец из мельнички и душистый красный перец. Чеснока - как можно больше.
На рецепт китайской кухни похоже: возьмите немного того, добавьте чуть-чуть сего, недолго пожарьте и посыпьте совсем немного тем то.
Вопрос о единицах измерения "немного" и "чуть-чуть" остается на усмотрение самого кулинара.
Я чеснок не режу, а давлю широким ножом на доске. Так он меньше пригорает и выкидывать из сковороды его легче, просто большой ложкой.
Волей судьбы сейчас отдыхаем на Тенерифе в апартах (забурились на 3 месяца)
Местные супермаркеты дают по 7.50 евро Лангустино гиганте (на лантыни не повторю, извините). Размером с ладошку жены с головой и в панцире.
При этом шкурки у них почти нет - полупрозрачная, чистится бех проблем. При продаже - зеленые. После варки - резко красные.
Даже если просто отварить и подать с соусом - вкуснотища ужасная:-)
Укроп, кстати, на тенерифе, который тоже Испания - продается в каждом магазине. Правда попадаются какие-то нереальные вариации для китайской кухни с очень резким запахом. Внешне отличаются незначительно а запах уже при готовке проявляется. Так что 1 раз суп пришлось таки вылить.
А вобще, локально здесь питатся рыбой дешевле чем мясом. Был крайне удивлен после киевских цен на морепродукты.
Местные супермаркеты дают по 7.50 евро Лангустино гиганте (на лантыни не повторю, извините). Размером с ладошку жены с головой и в панцире.
При этом шкурки у них почти нет - полупрозрачная, чистится бех проблем. При продаже - зеленые. После варки - резко красные.
Даже если просто отварить и подать с соусом - вкуснотища ужасная:-)
Укроп, кстати, на тенерифе, который тоже Испания - продается в каждом магазине. Правда попадаются какие-то нереальные вариации для китайской кухни с очень резким запахом. Внешне отличаются незначительно а запах уже при готовке проявляется. Так что 1 раз суп пришлось таки вылить.
А вобще, локально здесь питатся рыбой дешевле чем мясом. Был крайне удивлен после киевских цен на морепродукты.
Укроп, кстати, на тенерифе, который тоже Испания - продается в каждом магазине. Правда попадаются какие-то нереальные вариации для китайской кухни с очень резким запахом. Внешне отличаются незначительно а запах уже при готовке проявляется. Так что 1 раз суп пришлось таки вылить.
Укроп на западе почему-то ближе к своему южному родственнику, фенхелю. Лакричный привкус. С непривычки диковато.
Креветки дня через три после вылова чернеют, поэтому их еще на судне мокают в специальный раствор. А сортов у них тысячи, но как отличить какой нибудь Транзит от Фишер Бойса ума не приложу, на взгляд неотличить.
Показательно, как поедание маянезика отражается на мыслительной деятельности.
Сабико: Показательно, как поедание маянезика отражается на мыслительной деятельности.
Это вы к чему? И где тут фигурировал, как вы выражаетесь, маянезик?
Поразительно, что в Испании не едят зеленый укроп. При этом они едят корни укропа. Как то продавщица отрезала всю зелень с выбранного мной укропа, выкинула ее и выдала мне луковицу. 😄
Nefertiti: Поразительно, что в Испании не едят зеленый укроп. При этом они едят корни укропа.
Точно 😉
Насколько мне известно свежие креветки (или свежезамороженные) имеют зеленоватый цвет, а красные это уже полуфабрикат отваренный. Или я ошибаюсь?
OdinVPole: Насколько мне известно свежие креветки (или свежезамороженные) имеют зеленоватый цвет, а красные это уже полуфабрикат отваренный. Или я ошибаюсь?
Для России - не ошибаетесь. Но здесь кроме свежих зеленых продаются еще свежие красноватые. И даже совсем красные. Это именно свежие, не подваренные. Сорта такие. Просто до нас они не доходят. Аргентинские свежие - красноватые.
Алекс,а нельзя креветочки разморозить в микроволновке?
roman_guba: Алекс,а нельзя креветочки разморозить в микроволновке?
Можно, но вкус будет заметно хуже. Идеально - вообще сутки размораживать в холодильники. Потому что чем медленнее разморозка, тем лучше.
На здоровье, Алекс 😄 Кстати, в масло ещё кроме чеснока можно всякой травы накидать типа тимьяна, орегано, шалфея и т.п. У вас там в Средиземноморье она вкусная и ароматная очень. Специй тоже можно, только не молотых, а целых. Кориандр, например, отлично подойдёт.
Вроде блюдо называется Gambas, достаточно популярное в европе. Только чеснок не выбрасывается а подается с блюдом так вкуснее.
Мне нравились креветки-гриль. Можно в духовке, можно в микроволновке с грилем.
Рецептов масса, самое главное - маринад. Мне нравится состав специй, который я никогда не опишу - каждый раз практически по-запаху делаю новый. Плюс лук репчатый, чеснок (всё помельче порезать), майонез. На часок оставить. Майонез - по желанию стереть или нет - он оставляет пережарки. И в духовку... Время тоже не скажу, это на глаз - но t° побольше.
Фактически креветочий шашлык ;о)
Употреблять с банальным соусом: соевый + майонез, размешивается до однородно коричневато и не сильно жидкого или густого состояния - очищенная креветка обмакивается в него... и есть ;о)
Кста, вспомнил в эту тему черноморских рапанов. Уй, блин, обалденная вещь! А плов из рапанов... правильно приготовленный, конечно... впрочем, я отклонился от темы...
Рецептов масса, самое главное - маринад. Мне нравится состав специй, который я никогда не опишу - каждый раз практически по-запаху делаю новый. Плюс лук репчатый, чеснок (всё помельче порезать), майонез. На часок оставить. Майонез - по желанию стереть или нет - он оставляет пережарки. И в духовку... Время тоже не скажу, это на глаз - но t° побольше.
Фактически креветочий шашлык ;о)
Употреблять с банальным соусом: соевый + майонез, размешивается до однородно коричневато и не сильно жидкого или густого состояния - очищенная креветка обмакивается в него... и есть ;о)
Кста, вспомнил в эту тему черноморских рапанов. Уй, блин, обалденная вещь! А плов из рапанов... правильно приготовленный, конечно... впрочем, я отклонился от темы...
Dear Dr.: Мне нравились креветки-гриль. Можно в духовке,
Кстати, да, тоже вкусно. А вот на решетке жарить - безнадежно. Ну или жарить буквально по две минуты с каждой стороны и тогда употреблять с соусом.
Совет по оптимизации: чеснок проще всего раздавить плоской стороной ножа. Это и быстрее, и вкуснее - он так интенсивней отдаёт аромат. Для ароматизации масла, кстати, чистить его не нужно, достаточно просто придавить. А если нужно почистить, то это тоже проще, если сначала так же придавить его ножом.
Кстати, это избавляет от необходимости масло фильтровать. Неочищенные дольки элементарно сгребаются со сковородки ложкой/шумовкой/вилкой/любым другим подручным инструментом.
Кстати, это избавляет от необходимости масло фильтровать. Неочищенные дольки элементарно сгребаются со сковородки ложкой/шумовкой/вилкой/любым другим подручным инструментом.
Brownie: Совет по оптимизации: чеснок проще всего раздавить плоской стороной ножа. Это и быстрее, и вкуснее - он так интенсивней отдаёт аромат. Для ароматизации масла, кстати, чистить его не нужно, достаточно просто придавить. А если нужно почистить, то это тоже проще, если сначала так же придавить его ножом.
тогда уж проще чеснокодавилкой 😉 хотя я б в любом случае почистил - уж тем более чеснок ведь не лук
Brownie: Совет по оптимизации
Спасибо.
Да нет ни чего улучшать не надо, осталось только все сфотать как в красивой кулинарной книге. куча макро снимков, и в финале портрет-натюрморт 😄
Хайнакен я вижу, а черная баночка - это кто?
А мороженые креветки намного будут хуже? боюсь таких мне не достать.
Хайнакен я вижу, а черная баночка - это кто?
А мороженые креветки намного будут хуже? боюсь таких мне не достать.
Dmitriy_K: Хайнакен я вижу, а черная баночка - это кто?
Мюнхенское темное пиво, у меня жена больше темное любит.
Dmitriy_K: А мороженые креветки намного будут хуже?
Мюнхенское темное пиво, у меня жена больше темное любит.
Dmitriy_K: А мороженые креветки намного будут хуже?
Кстати, ненамного, если нормально хранились. Я в Москве только мороженые тигровые и покупаю.
Эт-то я удачно перед компом обедать уселся, спасибо 😄
По чём в Испании креветки?
По чём в Испании креветки?
gigrey: По чём в Испании креветки?
6-9 евро кило. Самые крутые и здоровенные - 12-14.
