Адрес для входа в РФ: exler.world
Очередной новый ножик
04.04.2021 13:04
15948
Комментарии (171)
Решил я поменять свой ножик Fiskars Deba на какой-нибудь другой. Нет, этот Fiskars - достаточно удобный и ухватистый, но он не слишком хорошо держит заточку: вот вроде недели три назад его хорошо наточил, а теперь фигак - он помидор уже плохо режет. К тому же хотелось взять вариант с менее широким лезвием.
Ну а так как у меня самый любимый в хозяйстве нож - это сантоку Samura Harakiri с лезвием 175 мм, то я и решил взять себе Samura соответствующего типа. Поизучал ассортимент, остановился на варианте Samura Mo-V High Carbon с лезвием 125 мм.
Вот он в упаковке.
Без упаковки.
И вот они с Samura Harakiri.
Почти месяц у меня этот новый нож, и я им очень доволен. Отлично заточен, заточку хорошо держит, удобный, ухватистый. Кстати, Samura Harakiri с момента покупки (больше полугода) я еще ни разу не затачивал, только несколько раз слегка правил мусатом: он как приехал отлично заточенный, так до сих пор и не затупился, хотя я его использую постоянно.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Благодаря этой ветке, узнал новое слово - мусат. Видел такие штуки, но никогда не знал, как они называются. И никогда не понимал (и не понимаю), зачем они - дома пользуемся двумя брусками без особых проблем.
На мусате ВЫПРАВЛЯЕТСЯ режущая кромка - без изменения геометрии
Проф. повара мусатом правят режущую кромку ежедневно - а то и чаще. А вот точат ножи - кто раз в несколько месяцев - кто раз в год или реже.
Проф. повара мусатом правят режущую кромку ежедневно - а то и чаще. А вот точат ножи - кто раз в несколько месяцев - кто раз в год или реже.
У меня ровно такой нож. Лет 5-6 уже 😄
Полёт нормальный, нож отличный.
Полёт нормальный, нож отличный.
вау, открыл целый пласт русской культуры. Поголовный фетиш не только на котикоу, но и на ножЫ.
"не для протоколу, а для сердца моего. <...>Ножичков у нас на всех найдется".
"не для протоколу, а для сердца моего. <...>Ножичков у нас на всех найдется".
У Aлекса -- в виде жопок на холодильнике. Ну, тут и публика покультурнее.
А котиков я что-то давно здесь не видел...
Поварской тройкой Самура, серии Дамаскус, пользуюсь пятый год. Уж не знаю, и вправду ли там дамаск, но ножи хорошие. Точу на брусках, правлю мусатом. Заметил интересную вещь - самый большой нож держит кромку дольше остальных, хотя он и по хлеба и по мясу, и сталь, казалось бы, везде одна и та же...
Дамаск это всего лишь наружные декоративные обкладки, на режущие свойства ножа никак не влияют.
Выбор любимого ножа - вещь иррациональная
Я много лет любил (и люблю! Есть за что) Tramontina Professional Master. Особенно Шеф и филейник.
А потом поехали на шашлыки... заскочил в первый попавшийся Магнит и купил на один раз ножик за 300рэ. Честный Китай. APOLLO Genio "Vertex"
И так он мне понравился - что в итоге через полтора года я озаботился и купил всю серию.
Очень ухватистые ножи, держат заточку - но и легко правятся.
И в отличие от Трамонтины при очень долгой работе не устает рука...
И если кто-то из домашних даже что сделает с ножом - не жалко.
Я много лет любил (и люблю! Есть за что) Tramontina Professional Master. Особенно Шеф и филейник.
А потом поехали на шашлыки... заскочил в первый попавшийся Магнит и купил на один раз ножик за 300рэ. Честный Китай. APOLLO Genio "Vertex"
И так он мне понравился - что в итоге через полтора года я озаботился и купил всю серию.
Очень ухватистые ножи, держат заточку - но и легко правятся.
И в отличие от Трамонтины при очень долгой работе не устает рука...
И если кто-то из домашних даже что сделает с ножом - не жалко.
Да, похоже на то.
Зато в любом Окее/Ленте на ура
В Ленте я покупал - там были, да
Зато в любом Окее/Ленте на ура:) Я правда, путаю где какие. В одном - Аттрибут, в другом- Аполло.
На Ali вообще не обнаруживаются.
чтоб ножи быстро не тупились, они должны быть примерно такими (японскими)
1300 иен = $12.
На нормальные ножи полно вариантов отличных рукояток, мне внешне очень нравятся октагональные из ebony wood с проставками из металла. Удобство пользования ими более чем устраивает.
Вот насколько у них волшебные клинки, настолько ацтойные рукояти. Ну слова доброго не стоит, тем более на кухне-то. Черенок от лопаты нахлобучил - и каким он будет после мяса-рыбы? Где гигиена, эргономика...
PS: хотя, говорят, что японские повара смотрят на рукояти как на расходник. Может, их там принято выкидывать каждую неделю и насаживать на нож свежую деревяшку? В продаже вот эти рукояти россыпью.
PS: хотя, говорят, что японские повара смотрят на рукояти как на расходник. Может, их там принято выкидывать каждую неделю и насаживать на нож свежую деревяшку? В продаже вот эти рукояти россыпью.
Впечатляет, да.Еще больше впечатляет, что у мужика до сих пор все пальцы в наличии)
Есть такой момент 😄
Впечатляет, да.
1300 иен = $12.
Впечатляет, да.
А цена какая стоит, если в баксах?
Почитал пост и десяток комментов, понял, что теперь буду перед использованием своих ножей , купленных в 95-м году, в безвестном универмаге на Тёплом Стане совершать ритуальный поклон и славить японского императора. Продавец, добрая душа, сказал - "Вот этот набор берите, их точить не надо, японские". И ведь не соврал! Мы тогда с женой обзаводились хозяйством, но чувствую, завещаю их внукам...
Ну так лучшие ножи - это те, которые тебе нравятся и подходят. И тут совершенно неважно, японские они, китайские, русские или новогвинейские 😄
Mo-V - отличная серия! Поглядываю на филейник из этой серии.
У самого уже 1,5 года комплект из четырех ножей серии Golf.
Использую каждый день, очень ими доволен.
P.S. Покупал по акции на сайте beru.ru. Стоили 1800 руб. за набор, сейчас такой набор там же стоит 5000 руб. Сейчас у них есть скидка на Samura Harakiri 3 ножа за 1999 руб и набор из двух ножей Golf за 2106 руб.
У самого уже 1,5 года комплект из четырех ножей серии Golf.
Использую каждый день, очень ими доволен.
P.S. Покупал по акции на сайте beru.ru. Стоили 1800 руб. за набор, сейчас такой набор там же стоит 5000 руб. Сейчас у них есть скидка на Samura Harakiri 3 ножа за 1999 руб и набор из двух ножей Golf за 2106 руб.
А просветите плиз - правда что японские ножи и условно-японские имеют другой угол заточки и для них нужен уже другой заточной станок. Европейские уже не подходят. Слышал такое когда покупал свой заточной станок Chef"s Choice, продавцы так говорили . Правда это или нет ? Потому что я после этого никогда на Самуру не смотрел , хотя читсо внешнее ножи мне нравятся
это понятно, но 20 градусов остаются 20 градусами. им надо где-то расположиться. Было бы интересно увидеть геометрию где-то под микроскопом, а не из уст сказителей легенд
Скорее всего сведение у острых ножей а уровне 0.3-0.4мм. если ниже, то где там угол заточки поместится?
Скорее всего сведение у острых ножей а уровне 0.3-0.4мм. если ниже, то где там угол заточки поместится?
При всех остальных равных.
Если у ножа обух 4-5 мм и режущая кромка 30*, он будет резать хуже, чем нож с 40*, но обухом в 1 мм.
Если у ножа обух 4-5 мм и режущая кромка 30*, он будет резать хуже, чем нож с 40*, но обухом в 1 мм.
фольклера
zatochiklinok.ru
Ну, да. Правильней писать "практически нулевое".
А какой, простите, у них хорош?
Как раз Викторинокс с их твёрдой сталью в 56RC имеет угол заточки в 15градусов с микроподводом на 20. тоесть ближе к Японцам , чем к европейцам.
Опинелей в руках не держал. Но прямо на ихнем сайте написано, что угол заточки 20 градусов на сторону (40 полный). Так-что разговоры про нулевое сведение скорее всего из области фольклера.
"The OPINEL sharpening angle is approximately 40°. The sharpening operation is the last step in the knife manufacturing process. The blade is hand-sharpened using grindstones for which the precision in diameter is to the 1/100 mm in order to guarantee a regular cutting"
Опинелей в руках не держал. Но прямо на ихнем сайте написано, что угол заточки 20 градусов на сторону (40 полный). Так-что разговоры про нулевое сведение скорее всего из области фольклера.
"The OPINEL sharpening angle is approximately 40°. The sharpening operation is the last step in the knife manufacturing process. The blade is hand-sharpened using grindstones for which the precision in diameter is to the 1/100 mm in order to guarantee a regular cutting"
Да, действительно, у японских ножей меньший угол заточки, чем у европейских
И да, и нет.
На ноже может быть написано Boker, но произведен он может быть в Китае, на Тайване (много лучше), в Германии, в Аргентине.
Среди японских хорошо, когда кроме Japan написано ещё Seki-city. Для Тайваня аналогично Тайчунг. Для Германии - Золинген (хотя это уже и не так). Это районы с давней историей металлообработки, соответственно и качество будет получше. Независимо от конкретного производителя.
На ноже может быть написано Boker, но произведен он может быть в Китае, на Тайване (много лучше), в Германии, в Аргентине.
Среди японских хорошо, когда кроме Japan написано ещё Seki-city. Для Тайваня аналогично Тайчунг. Для Германии - Золинген (хотя это уже и не так). Это районы с давней историей металлообработки, соответственно и качество будет получше. Независимо от конкретного производителя.
Спасибо, попробую прикупить.
Маленький угол - резать. Большой - рубить.
А и действительно. Чем меньше угол, тем острее.
Насколько я понимаю (а я совсем не спец), угол заточки определяешь ты сам в зависимости от задач. 20 градусов - не такой острый, но заточка держится дольше. 25 градусов - острее, но быстрее тупится. Если я неправ, надеюсь, старшие товарищи меня поправят ?
Только наоборот
Я так понимаю, тут тоже требуется выдерживать угол рукой.
Коль руки не из жопы и ровно держат угол, то заради бога. Брусок он и есть брусок. Но подозреваю, что это только у мастеров так, а остальные делают так, как видели работу мастера, и портят ножик.
Все остальные точилки лезвия только портят. И икеевские тоже! У них только мусат хорош.
Угол, не единственный параметр заточки. Но если брусочный станок хороший, то даже просто выдержанный угол это уже немало. Как вариант Ganzo Razor Pro, но их на самом деле миллион похожих.
Есть заточка вогнутая, бритвенная. Её делает наждачный круг. Но нужен большого диаметра и малой скорости. Есть заточка выпуклая, линза. Её делает машинка Work Sharp Knife с круговой ленточной наждачкой. Есть заточки в двух плоскостях, когда сам кончик точится под бОльшим углом чем лезвие. Можно при умении изобразить и на брусочном станке.
Все остальные точилки лезвия только портят. И икеевские тоже! У них только мусат хорош.
Есть заточка вогнутая, бритвенная. Её делает наждачный круг. Но нужен большого диаметра и малой скорости. Есть заточка выпуклая, линза. Её делает машинка Work Sharp Knife с круговой ленточной наждачкой. Есть заточки в двух плоскостях, когда сам кончик точится под бОльшим углом чем лезвие. Можно при умении изобразить и на брусочном станке.
Все остальные точилки лезвия только портят. И икеевские тоже! У них только мусат хорош.
На сделанном в Японии ноже всегда будет стоять "made in Japan", и может быть указан город. а не просто "Japan" . Так-же обычно указана марка стали.
С другой стороны (это философское размышление), я тоже могу сделать нож, и он будет сделан в Японии. Но это все равно будет хреновый нож, поскольку я не умею их делать. Так что, наверное, имя мастерской важнее, чем страна-производитель?
Самуру берите совершенно спокойно, все нормально там с углом заточки.
Да, действительно, у японских ножей меньший угол заточки, чем у европейских. Японские ножи затачиваются на 15 градусов на сторону но могут и меньше. Европейские в основном на 20 на сторону. То-есть полный угол европейцев 40. Под этот угол сделаны заточки через которые нож протягивают. Человек, который любит свои ножи обычно к такой штуке не притрагивается. Да и нельзя нож из твердой стали протаскивать через такую штуку. могут быть сколы на лезвии.
Электроточилки обычно имеют указание , для каких они ножей , либо отдельное положение для епонцев и не японцев. Остальные точилки обычно позволяют менять угол заточки. Чтобы 15 градусная заточка тупилась медленнее, делают микроподвод на 20 градусов в конце заточки.
Но в принципе, как писали выше- мусат - наше все. для хороших ножей нужен керамический мусат, который стоит , как неплохой нож.
Самура в принципе не японская фирма. Это российский бренд сделанный в Китае под японцев.
На сделанном в Японии ноже всегда будет стоять "made in Japan", и может быть указан город. а не просто "Japan" . Так-же обычно указана марка стали.
Если хочется настоящих японских ножей, а все , кто когда-либо начинали ножами интересовался , проходили через китайские подделки, все-таки заканчивают покупкой Тоджиро. Масамото или других
Хороший сайт ножей из Японии, и не дорогой www.hocho-knife.com
Если все-таки на японцев жаба давит, то на Али есть магазин GrandSharp
У них более-менее качественные ножи (по сравнению со многими другими, которые торгуются на Али). О стали врут, поскольку G10 делают только в Японии, но и из китайский аналог- неплох
Ножи- качественно сделаны и на них есть ревью не только в из магазине.
Электроточилки обычно имеют указание , для каких они ножей , либо отдельное положение для епонцев и не японцев. Остальные точилки обычно позволяют менять угол заточки. Чтобы 15 градусная заточка тупилась медленнее, делают микроподвод на 20 градусов в конце заточки.
Но в принципе, как писали выше- мусат - наше все. для хороших ножей нужен керамический мусат, который стоит , как неплохой нож.
Самура в принципе не японская фирма. Это российский бренд сделанный в Китае под японцев.
На сделанном в Японии ноже всегда будет стоять "made in Japan", и может быть указан город. а не просто "Japan" . Так-же обычно указана марка стали.
Если хочется настоящих японских ножей, а все , кто когда-либо начинали ножами интересовался , проходили через китайские подделки, все-таки заканчивают покупкой Тоджиро. Масамото или других
Хороший сайт ножей из Японии, и не дорогой www.hocho-knife.com
Если все-таки на японцев жаба давит, то на Али есть магазин GrandSharp
У них более-менее качественные ножи (по сравнению со многими другими, которые торгуются на Али). О стали врут, поскольку G10 делают только в Японии, но и из китайский аналог- неплох
Ножи- качественно сделаны и на них есть ревью не только в из магазине.
Насколько я видел в кино, в жизни и у нас дома, японцы точат ножи просто используя пару качественных брусков, так что угол заточки - полностью ответственность того, кто точит. Ещё один момент - ножи дотачиваются практически ежедневно, поэтому параметр, сколько нож держит заточку, скорее для любителей, а не профессиональных поваров.
Насколько я понимаю (а я совсем не спец), угол заточки определяешь ты сам в зависимости от задач. 20 градусов - не такой острый, но заточка держится дольше. 25 градусов - острее, но быстрее тупится.
Если я неправ, надеюсь, старшие товарищи меня поправят 😄
Если я неправ, надеюсь, старшие товарищи меня поправят 😄
Как же хорошо керамикой пользоваться. Режет лучше металла, затачивать не надо, стоит недорого. Еще и цвет, наверное, можно подобрать.
нужно понимать, с чем можно работать керамическими ножами, а с чем нельзя.
Купил себе мусат, пользуюсь стальными ножами и не парюсь.
нужно понимать, с чем можно работать керамическими ножами, а с чем нельзя.
например с мясом с костями- нельзя. с твердыми фруктами- не желательно. с зеленью- на ура. А если начать рубить керамикой- она сломается. Слишком твердая. И кромка поэтому крошится. просто почему-то никто этого не объясняет покупателю дорогой керамики.
У меня ножи от Keramikos уже года 3. постоянно использую (салаты, куриная грудка, другие мягкие вещи) и все в порядке. как новые.
например с мясом с костями- нельзя. с твердыми фруктами- не желательно. с зеленью- на ура. А если начать рубить керамикой- она сломается. Слишком твердая. И кромка поэтому крошится. просто почему-то никто этого не объясняет покупателю дорогой керамики.
У меня ножи от Keramikos уже года 3. постоянно использую (салаты, куриная грудка, другие мягкие вещи) и все в порядке. как новые.
Керамика работает очень хорошо. Не недолго.
Из поваров никто не пользуется керамикой.
Из поваров никто не пользуется керамикой.
У меня у двух керамических ножей куски лезвия в конце концов отлетели.
«Дорогая, я купил керамический нож.» Нет, это не работает. Покупать надо качественную, а не дорогую.
С чего это выкрашивается? Ни разу не видел такого.
«Дорогая, я купил керамический нож.» Нет, это не работает. Покупать надо качественную, а не дорогую.
Пару раз покупал керамику - ну никак не зашло. Причем покупал достаточно дорогую.
Из, наверное, десятка керамических ножей, сколото два, и они продолжают резать.
Несколько раз пробовал, от дешевых до дорогих. Все всегда кончалось одинаково - несколько недель работы, и сколотое\сломанное лезвие.
Ссылка не открывается на самуру. Украина. Мобильный хром
Оперу попробуй.
Там ссылки на Яндекс.Маркет, а он, как я понимаю, в Украине запрещен.
он не слишком хорошо держит заточку: вот вроде недели три назад его хорошо наточил, а теперь фигак - он помидор уже плохо режет
Кромки обычных ножей (не из твердых сортов стали), включая дамаски без правки и недели не ходят обычно. Я мусатом прохожу домашние ножи раз в 3-7 дней (зависит от нагрузки). Плюс таких ножей - они мягкие, поэтому не боятся так сильно встречи с костями, заморозкой и т.д. Ведь при этом они ОЧЕНЬ легко правятся и затачиваются.
Из твердых сортов стали (типа VG10 и т.п., как мой Тоджиро) - они, конечно, выносливее в плане заточки и правки - достаточно раз в год-два точить, но вот встреча с чем-то твердым может стоить полной переточки ножа. Его и так то точить не просто, а уж перетачивать, если есть скол на кромке - проще повеситься.
Так что факт, что нож затупился за три недели никак не говорит о том, что он плохой. Это скорее просто маркер мягкости стали. И споры какая сталь лучше бесполезны. Кому что нравится.
при нарезке моццарелы
Я из набора мелких ножей уже три сломал у ручки при нарезке моццарелы - походу я как-то усилие не так прикладываю 😄
Ужас какой! Теперь только докторскую.
Алекс, то есть ты его три недели даже мусатом не правил, поэтому заключил, что нож плохой?
Разве что нарезка сырокопченой в особо крупных размерах может зайти, как оправдание
ты его три недели даже мусатом не правил, поэтому заключил, что нож плохой
Пользуюсь самыми бюджетными Arcos около 4-5 лет, покупал не набор - просто 3 ножа, для чистки, средний и типа поварский. Не точил ни разу. Правда керамический мусат для правки раз в 3 дня ну и не пытаться рубить ими кости. Если решу приобрести новые - скорее всего это будет Arcos.
Сталкивался с людьми, которые используют для разделки стеклянные поверхности(доски)
Не только как по мне. Сталкивался с людьми, которые используют для разделки стеклянные поверхности(доски). Больно смотреть.
А так, если не говорить о кухонниках.. Мора 2000 основной в походе, пара опинель на привале 😄
Как EDC - есть несколько моделек от Ganzo - не дорого, мне хватает и протерять не жалко 😄
А так, если не говорить о кухонниках.. Мора 2000 основной в походе, пара опинель на привале 😄
Как EDC - есть несколько моделек от Ganzo - не дорого, мне хватает и протерять не жалко 😄
И цена радует 😄
Arcos - вполне пристойные ножи, да, имел с ними дело.
Понятное дело: керамический мусат решает все проблемы. Раз в три дня - идеально. Поэтому любые ножи в таком режиме ухода будут доставлять удовольствие от резки. Кроме уж совсем подвала.
А в чем разница их использования? То есть чего нельзя делать большим ножом, что можно меньшим?
И портвейна.
777
777
А так - для капусты, мяса, рыбы и хлеба - уже четыре разных ножа будет.
Не вижу никаких проблем порезать капусту и мясо одним ножом. Причем тут солдатская столовая - не понимаю. С точки зрения работы ножом, она по-моему мало отличается от ресторана.
Кстати, тема топоров что то совсем не раскрыта! )
Кстати, тема топоров что то совсем не раскрыта! )
И бритья бороды.
Кстати, тема топоров что то совсем не раскрыта! )
как разделать рыбу шефом есть ролики в Ютубе, я пробовал, работает
Капуста, мясо, рыба и хлеб прекрасно режутся шефом (как разделать рыбу шефом есть ролики в Ютубе, я пробовал, работает). Если мы говорим про профи-профи, то у него есть своя специализация, а в рамках этой специализации у него будет как-раз два-три своих ножа.
филирования рыбы
Ну не знаю. По-моему, прекрасно это филе срезает.
срезания мяса с кости,
В жизни этим на кухне не занимался, в походе только )
Ну не знаю. По-моему, прекрасно это филе срезает.
срезания мяса с кости,
В жизни этим на кухне не занимался, в походе только )
У профи может быть и два десятка ножей, но реально - они сами говорят, достаточно двух-трех максимум.
А так - для капусты, мяса, рыбы и хлеба - уже четыре разных ножа будет.
Но когда я вижу набор из 10 ножей всех видов для совершения в общем-то одного и того же действия, есть некоторое недоумение. Нет, наверное, профи-повару, для которого важен каждый угол и каждая секунда, нужны профи наборы. Но для обычной домашней кухни - ?
Дополнительный суши/сашимовый нож, скорее всего, большинству не нужен. Он ассиметричный (т.е. одна сторона плоская, другая со скосом) и, соответсвенно, может быть для левшей и правшей. Должен быть максимально длинный, насколько позволяет рабочее место на кухне, чтобы резать рыбу движением ножа только в одну сторону и он должен быть почти отполирован, чтобы срез получался как можно ровнее. Чем менее ровный срез на рыбе, тем больше сашими будет похож на губку для соевого соуса. Рыба, порезанная разными ножами будет разная на вкус у одного и того же повара. Кстати, этим же ножом хорошо режется и обычное русско-украинско-итальянское сало, тоже получается красиво и вкусно.
Нет, наверное, профи-повару, для которого важен каждый угол и каждая секунда, нужны профи наборы.
Нет, наверное, профи-повару, для которого важен каждый угол и каждая секунда, нужны профи наборы
После покупки первого ножа для чистки овощей я никогда больше не буду чистить картошку просто ножом.
Зато чистить картошку - одно удовольствие!
филирования рыбы
срезания мяса с кости,
Почему, готовлю, правда, без особого фанатизма. Потому и спрашиваю, что мне условного сантоку на все достаточно. Ну еще ножик масло намазывать ) может, как то можно улучшить. Но когда я вижу набор из 10 ножей всех видов для совершения в общем-то одного и того же действия, есть некоторое недоумение. Нет, наверное, профи-повару, для которого важен каждый угол и каждая секунда, нужны профи наборы. Но для обычной домашней кухни - ?
чего нельзя делать большим ножом, что можно меньшим?
Один пример. Особенность широких клинков - они не поворачиваются в материале. Поэтому ножи, предназначенные для филирования рыбы или срезания мяса с кости, должны иметь узенькие клинки по самой своей природе. Использовать шеф или сантоку будет безумием.
А в чем разница их использования? То есть чего нельзя делать большим ножом, что можно меньшим?
Пользую ножи Nadoba - в России широко представлены, продаются на Озоне и в ДНС, например. Шеф-нож ни разу за пару лет не точил, остальные мусатом правлю - отлично режут.
Какую серию посоветуете?
Пользую ножи Nadoba - в России широко представлены, продаются на Озоне и в ДНС, например. Шеф-нож ни разу за пару лет не точил, остальные мусатом правлю - отлично режут.
Шеф-нож ни разу за пару лет не точил, остальные мусатом правлю - отлично режут.
Чешска збройка! ?
Ждем ликбез про печать слепым теперь уже восьмипальцевым методом...
Не, то уже "Человек-ящик".
Japan adult reading
"Песках", если только вы не шутите.
Но в каждой шутке... ИМХО страдания Главного Героя будут покруче чем я..ца в тиски зажать. Да и сами обстоятельства - самые что ни на есть тиски.
тисках
Точно! Помню в детстве читал "Женщина в тисках".
Не что, а кто!
"У селекционеров кошек есть термин "кобби" (коббо), но обозначает он не название породы, а тип конституции, телосложения: массивное, приземистое, компактное, с широкой грудной клеткой, короткими и толстыми лапами и хвостом. Такое телосложение характерно, например, для британской короткошерстной и персидской пород кошек.
Все Бублика узнали?
"У селекционеров кошек есть термин "кобби" (коббо), но обозначает он не название породы, а тип конституции, телосложения: массивное, приземистое, компактное, с широкой грудной клеткой, короткими и толстыми лапами и хвостом. Такое телосложение характерно, например, для британской короткошерстной и персидской пород кошек.
Все Бублика узнали?
если АБЭ умудрился
Осталось расшифровать что такое "Кобо".
я бы на его месте надевал кольчужную перчатку и жилет
если АБЭ умудрился
Осталось расшифровать что такое "Кобо".
Технику безопасности работы на токарно-винторезном станке он знал как свои три пальца!
Алекс, небольшая ремарка. На фото, что ты приводишь, твой самый любимый нож Харакири - это не шеф-нож, а сантоку.
Я про нескладные. Насколько люблю свои складни 8, 9, 10, 12, настолько не понимаю их маленькие фиксы - тупые, узкие, неудобные ручки.
У викториноксов какие-то адекватные дизайнеры. Все удобно держать, легкие, ручки не скользят.
вот на опинель я бы не наговаривал.. на любом пикнике у меня мои опинели девушки требуют. Но если что-то серьезнее колбасы порезать - мора 😄
У викториноксов какие-то адекватные дизайнеры. Все удобно держать, легкие, ручки не скользят. Пробовал подобные бокеры, опинели, дуечичи - все не такие удобные.
Ну и ещё, ссылка в посте ведёт на шеф-нож (20,8 см), а не на твой сантоку.
А, понял, спасибо.
Кстати, хочу обратить внимание на совсем маленькие кухонные ножи. По опыту, приобрёл из ассортимента Викторинокс самый маленький с загнутым лезвием (6 cm). Вот прям рекомендую. Очень лёгкий, лезвие тонкое. Для своих задач лучший из класса малюток, что у меня есть.
А, понял, спасибо.
Сантоку - совсем другой, что хорошо видно и по твоей ссылке. Мой везде называется шеф-ножом.
в каталонских новостях: "Русский блогег забаррикадировался в своем таунхаусе и бросался в спецназ ножами. Семья в безопасности".
Курочка в безопасности, и уже подписала трёхлетний рекламный контракт с KFC.
Ранее опубликованная информация о том, что русский блогер укрылся в своём доме и сделал себе харакири, предварительно опубликовав в интернете предсмертный манифест, оказалась не соответствующей действительности. На самом деле он приобрёл нож под названием "Харакири", о чём и написал заметку в своём блоге. А резал он, укрывшись дома, курочку на обед.
Затянуло...
А рукоять нового ножа не совсем же круглая? То есть, держа его в руке, понимаешь, в какую сторону лезвие смотрит?
А рукоять нового ножа не совсем же круглая? То есть, держа его в руке, понимаешь, в какую сторону лезвие смотрит?
Это был кошмар, а не нож.
Дешевым китайским за полдоллара, с деревянными накладками на ручке.
Вы сейчас точно про лук?.. )
Когда вы нарезаете лук, и линия ха-мунэ отклонится от нормали по причине того, что нож слегка провернулся в ладони...
держать нож правильно, а не как топор и все будет норм
Овальная, да.
Просто возьми такой нож в руку.
Ок, если вы владелец, и эта модель подобных неудобств не вызывает, то я об этом и спрашивал. По картинке можно гадать, а кто держал в руке, тот знает реальное положение вещей.
Мы же говорим о том узеньком ноже?
Закрой глаза.
Поверти его в ладони.
Потом разверни поудобнее.
Открой глаза.
я им очень доволен.
... удобный, ухватистый.
... удобный, ухватистый.
расположению центра тяжести лезвия ниже оси круглой рукояти ножа
К счастью, благодаря гравитации и расположению центра тяжести лезвия ниже оси круглой рукояти ножа, он сам стремится принять нужную ориентацию относительно центра масс планеты, тогда как плохому мастеру нарезки помидор - даже хвостики мешают.
ссылка на подробности.
ссылка на подробности.
Истинно. Даже не представляю, чья "крылатая" фантазия сподвигла сделать у ножа круглую рукоять. Не иначе это происки врачей, чтоб пациентов побольше было 😉
Когда вы нарезаете лук, и линия ха - мунэ отклонится от нормали по причине того, что нож слегка провернулся в ладони, то можно и режущую кромку ушатать, и травму получить. Поэтому рукояти кухонников должны быть хотя бы овальными, или иметь с какой-то стороны плоскую грань всё-таки.
Обычно от помидоров не надо отбиваться вслепую 😄.
Сейчас набегут "любители" Самуры и расскажут, что Экслер продался )
Серии Самуры из дамасской стали заточку держат еще лучше, но стоимость заметно выше.
Серии Самуры из дамасской стали заточку держат еще лучше, но стоимость заметно выше.
Надо будет прикупить, попробовать.
У Трамонтины отличная серия центури
Штамповка а не ковка и нет стального больстера - его роль выполняет отливка на рукояти
Зато рукоятка мне ОЧЕНЬ нравится...
Замечательные недорогие ножи "для дома для семьи"
А вот если он пользуется например (Трамонтиной или еще чем) - но заливает в уши что только Самурой - и ничем более - ну тогда "продался"Трамонтину я купил столовые ножики с пилкой. Прикольные, у меня в Москве такие тоже есть.
А вот если он пользуется например (Трамонтиной или еще чем) - но заливает в уши что только Самурой - и ничем более - ну тогда "продался"
Сетевым параноикам надо бы учить матчасть. Это ссылки партнерской программы Яндекс.Маркета, я через них статистику получаю. Так что ссылки что на Самуру, что на какой-нибудь смартфон - совершенно одинаковые.
Сейчас набегут "любители" Самуры и расскажут, что Экслер продался )
Сейчас набегут "любители" Самуры и расскажут, что Экслер продался )
А вот если он пользуется например (Трамонтиной или еще чем) - но заливает в уши что только Самурой - и ничем более - ну тогда "продался"
Сейчас набегут "любители" Самуры и расскажут, что Экслер продался
Самура неплохие ножи по соотношению цена-качество. У самого набор харакири из 6 ножей и я ими очень доволен. Единственное, что по ним довольно часто проходят хорошие скидки. К примеру я брал набор из 6 ножей за 3 тыс. При этом регулярная цена на них что то около 7.
За другие коллекции не скажу - не пользовался.
И надо отметить, что это не какие то супер ножи. Насколько я знаю. то российская фирма, с производством в Китае.
Но еще раз - качество очень достойное.
За другие коллекции не скажу - не пользовался.
И надо отметить, что это не какие то супер ножи. Насколько я знаю. то российская фирма, с производством в Китае.
Но еще раз - качество очень достойное.
XINZUO знаю, приглядываюсь к ним, да.
Samura продает вполне приличные китайские ножи, но сделанные специально для РФ и, следовательно, дорого. 😒 Точно такого же класса ножи, причем, сделанные на тех же самых заводах в Китае, но под другим брендом, можно купить на Али раза в два, а то и в три, как повезет со скидками, дешевле. Я последние года 4 в добавок к стареньким Аркосам купил такие с жалом из VG10 и обкладками из промышленного дамаска, вполне доволен. Можно на Али посмотреть, к примеру, ножи с гордым названием Huiwill или XINZUO.
И надо отметить, что это не какие то супер ножи.
Насколько я знаю. то российская фирма, с производством в Китае.
Здравствуйте Алекс
а чем затачиваете ножи ?
спасибо.
а чем затачиваете ножи ?
спасибо.
Нет. Тут как раз весь фокус в том, что цилиндр (две штуки) стоит под определенным углом - 20 или 25 градусов. А ты нож держишь СТРОГО ВЕРТИКАЛЬНО, а это как раз очень просто 😄
Плюс - на каждый градус два цилиндра, так что ты вертикально проводишь сначала по одному (одна сторона), потом по другому (вторая сторона).
Отличный вариант для тех, кто не умеет точить на бруске - не ошибешься.
Плюс - на каждый градус два цилиндра, так что ты вертикально проводишь сначала по одному (одна сторона), потом по другому (вторая сторона).
Отличный вариант для тех, кто не умеет точить на бруске - не ошибешься.
Я вот чего не пойму. В варианте со струбциной угол жёстко задан направляющими, ошибиться ты не можешь. А в твоём варианте получается, что угол ты все равно сам задаешь тем, как держишь нож. Но тогда в чем отличие от просто камня с рукояткой?
Как обладатель варианта со струбциной скажу, что она не очень удобна. Со временем зажимающие нож губки не держат параллель и нож в них болтается при заточке (особенно если не аккуратно выставлять прижим полотна ножа орудуя двумя "регуляторами" - винтами под крестовую отвертку и руку). У меня точилке лет 8 - возможно, усовершенствовали уже.
Из ее плюсов - большой выбор заточных рукояток, и удобный кейс (занимающий мало места) для транспортировки.
Из ее плюсов - большой выбор заточных рукояток, и удобный кейс (занимающий мало места) для транспортировки.
Кстати, по Lansky. Мне они попадаются в двух видах: как струбцина с рядом отверстий и набором камней с разноцветными рукоятками, и как деревянный брусок с 4 наклонными "антеннами" камнями. Выглядит совершенно по разному. Из них какие правильные и удобные?
У меня есть бруски для заточки, также есть заточка Lansky (с двумя абразивными цилиндрами, расположенными под разными углами), ну и прикольная китайская заточка-станок.
Теги
Информация
Что ещё почитать
