Адрес для входа в РФ: exler.world
Серебристый горбыль
05.09.2021 16:12
27101
Комментарии (126)
Я в последнее время практически только рыбой питаюсь (мясо почти не ем, разве что изредка индейку) - не из-за каких-то соображений здоровья (мясо - вполне здоровая еда, если использовать свежее и правильно готовить), а просто вкусы изменились. Раньше рыбу не особенно любил и скорее себя заставлял ее время от времени есть, а теперь практически только рыба и рыба.
Обычно я покупаю в "Меркадоне" филе охлажденной норвежской трески и делаю ее в волшебном горшочке с соевым соусом или с растертыми томатами. Но треска - рыба достаточно постная, а в питании очень нужны полезные жиры (особенно, кстати, для диабетиков), поэтому я периодически пробую всякие новые для меня виды рыбы - и в поисках более жирных сортов, ну и для разнообразия.
На рыбу, которая здесь называется corvina (по-русски она называется "обыкновенный серебристый горбыль" и россиянам должна быть знакома, так как в Черном море тоже водится), я раньше и не смотрел - лежит какая-то страхолюдина, желания купить не вызывает.
Однако некоторое время назад попробовал ее в ресторане - понравилась. Также недавно в Баньолесе в хорошем ресторане заказал эту рыбу - понравилась чрезвычайно, очень вкусно.
А потом наткнулся на corvina в "Меркадоне", вспомнил о ней и купил, чтобы самому приготовить. Стоит, кстати, не так уж и дорого - 11 евро за кило, это терпимо. Ровно столько же стоит, например, палтус.
Ну и оказалось, что в каких видах ее ни готовь - получается совершенно чудесно. И в духовке запекать, и в волшебном горшочке в белом вине, и просто обвалять в обсыпке и пожарить на сковородке - очень вкусно. К тому же в ней очень мало костей, и она достаточно жирная, что мне и нужно.
Так что если как-нибудь попадется в магазине или ресторане - попробуйте, отличная рыбка.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Алекс, возьмите на заметку. Я тут у Макаревича посмотрел передачу с шефом очень крутого московского ресторана. Сама по себе интересна, вот ссылка -
Так там про обсыпку рыбы (а я её тоже обожаю) было для меня новое; не просто мука или сухари, а мука в смеси с крахмалом, это даёт дополнительную упругость и хрустящую корочку. Ну и рыбе полезней - весь вкус за этим "панцирем" останется.
Так там про обсыпку рыбы (а я её тоже обожаю) было для меня новое; не просто мука или сухари, а мука в смеси с крахмалом, это даёт дополнительную упругость и хрустящую корочку. Ну и рыбе полезней - весь вкус за этим "панцирем" останется.
Мне есть что рассказать про горбыля - он точно водится в Черном море и является желанной добычей для подводных охотников. Живет стаей, которая облюбовывает скалистое дно, особенно любят мини подводные полости, прямо висят в них по штук 7-10, чуть опустив головы. Между собой общаются гортанными похрюкивающими звуками, чем себя выдают 😄
Рыба, конечно хорошо. Но когда её кто-то другой готовит, ибо запах с кухни...
Ну уж нет, по мне приятней запах курочки.
Ну уж нет, по мне приятней запах курочки.
Готовы пойти на любые траты
Утку-гуся, красное мясо - очень вкусно запекать не в классическом тесте - а обмазав кашицей из размоченного ржаного хлеба.
Ой, ну я понял, что тут уже форум снобов имени Сталика.
Готовы пойти на любые траты ради мизерной прибавки по вкусности.
Засим откланиваюсь.
Готовы пойти на любые траты ради мизерной прибавки по вкусности.
Засим откланиваюсь.
Ну, вариант, да 😄
Спички, соль, керосин. Это же стратегический запас! А вы его на рыбу переводить предлагаете. Ещё из гречки кашу предложите сварить! Потребля…тели!
будет заниматься таким законченным ... когда соль прекрасно можно купить в магазине за две копейки?
Интересно, какой идиот будет заниматься таким законченным мудизмом, когда соль прекрасно можно купить в магазине за две копейки?
Что значит "странная трата ресурсов"? Чьих ресурсов - ваших, что ли? Я люблю запекать рыбу в соли, покупаю специальную соль для запекания, да и запекаю в ней. Называть это "потреблядством" - это прям слегка как-то с головой нужно не дружить.
Это вам ещё не до конца глаза раскрыли. Особая жесть, что для каждого из способов ещё и рыба нужна.
Чтобы пригоревший жир внизу пах ещё сильней?Мм, вкусняшка.
Позиция "обосруся, но не покорюся", как моя бабуля говорила
Чтобы пригоревший жир внизу пах ещё сильней?
Я не понимаю этой странной траты ресурсов.
Такое ощущение что в вас еще жива память о Соляном Бунте 1648-го года... Ну или возможно у вас что-то личное с солью связано.
Чтобы пригоревший жир внизу пах ещё сильней?
Мм, вкусняшка.
Мм, вкусняшка.
Нет. Я не понимаю этой странной траты ресурсов.
Шо, тогда и курицу на соли не запекать? Смешно...
С речной рыбой это может быть попросту опасно. А например лосося я тоже обожаю делать medium rare
В вопросе готовки рыбы я, как и моя кошка, минималист - сашими или очень быстрая готовка на гриле, только с небольшим количеством соли. Если рыба оказалась недостаточно вкусной - надо выбирать другую рыбу.
если запекать в том же тесте утку или гуся с яблоками, еще интересней получается ?
Ну, не "пахнет" ни нормальная баранина
Но правильно подготовленная к забою и правильно разделанная - никогда.
Многие слышали о вьетнамцах, которые в общежитии жарили селедку и на весь этаж стоял дурной запах.
Нужно ее потрошить, промывать брюшко. И обязательно снимать кожу! Только тогда жарить. Практически 90% запаха уходит.
Возможно что в своих вьетнамах они этого не делали никогда - потому что не требовалось.
Свежий правильный продукт при правильном приготовлении, если мы говорим о мясе и рыбе, никакого запаха неприятного для среднего потребителя не даёт.
Многие слышали о вьетнамцах, которые в общежитии жарили селедку и на весь этаж стоял дурной запах. Сейчас мне кажется, что их просто сразу шокировал запах той селедки (в те времена он был довольно сильный) и они пытались дожарить эту рыбу до состояния, чтобы она перестала вонять. Т.е. японцы точно так бы сделали, понюхав нашу селедку.
Я всегда впадаю в ступор от "нелюбителей запахов". Свежий правильный продукт при правильном приготовлении, если мы говорим о мясе и рыбе, никакого запаха неприятного для среднего потребителя не даёт.
Ну, не "пахнет" ни нормальная баранина, ни большинство нормальной рыбы! По крайней мере, исходя из опыта общего употребления пищи с "нюхачами" в нормальных ресторанах и их кормления блюдами, которые я готовил.
Блин, даже те, кто лук не ест ни в каком виде (тут речь не об аллергиках), при правильной кулинарной обработке лук не замечают часто.
Ну, не "пахнет" ни нормальная баранина, ни большинство нормальной рыбы! По крайней мере, исходя из опыта общего употребления пищи с "нюхачами" в нормальных ресторанах и их кормления блюдами, которые я готовил.
Блин, даже те, кто лук не ест ни в каком виде (тут речь не об аллергиках), при правильной кулинарной обработке лук не замечают часто.
Вообще-то запекание в соли преследует другие цели. А то что при этом не пахнет - побочный эффект
Ууу, как всё запущено-то.
Потреблядство в полный рост.
Вы меряете всё чисто деньгами. Если бы килограмм соли стоил 1000р - вы бы стали так готовить? Нет конечно же.
Потреблядство в полный рост.
Вы меряете всё чисто деньгами. Если бы килограмм соли стоил 1000р - вы бы стали так готовить? Нет конечно же.
Ну вот вам альтернатива. Сделайте пресное тесто и запекайте в нем. Тесто можете тоже съесть.
ПыСы: В вопросе готовки рыбы я, как и моя кошка, минималист - сашими или очень быстрая готовка на гриле, только с небольшим количеством соли. Если рыба оказалась недостаточно вкусной - надо выбирать другую рыбу.
Рыба, конечно хорошо. Но когда её кто-то другой готовит, ибо запах с кухни...
Ну уж нет, по мне приятней запах курочки.
Ну уж нет, по мне приятней запах курочки.
Потреблядство в полный рост.
Вы меряете всё чисто деньгами.
Вы меряете всё чисто деньгами.
Запекание в соли - один из стандартных приемов приготовления пищи. Насчитывает пожалуй что тысячелетия. Первое известное упоминание - относится к IV веку до н. э.
Вам никто не мешает использованную соль растворить в воде и использовать второй - третий - сотый раз.
Вангую - сейчас вы обвините меня в расходовании энергии и воды для приготовления пищи. Повышает мировую энтропию, сжигает леса и кислород и уменьшает запасы воды на планете.
Если бы килограмм соли стоил 1000р - вы бы стали так готовить? Нет конечно же.
мы расходуем продукт (пусть и копеечный) для готовки "чтобы нам не пахло"
Ну вот вам альтернатива. Сделайте пресное тесто и запекайте в нем. Тесто можете тоже съесть.
и ни один из них -- включить вытяжку?
У-у... как всё запущено-то... Килограмм соли стОит от силы 10 рублей.
Потреблядство в полный рост.
Вы меряете всё чисто деньгами. Если бы килограмм соли стоил 1000р - вы бы стали так готовить? Нет конечно же.
А то, что мы расходуем продукт (пусть и копеечный) для готовки "чтобы нам не пахло" - не задумываетесь.
Все эти способы дают минимум запаха.
Сразу нет, выкидывать килограмм соли ради того, чтобы приготовить рыбку - нафиг.
В общем, вы просто или готовить не любите - или рыбу не любите.
Потому что все эти способы мною лично проверены десятки раз - и никогда рыбой не пахло.
Нужна сувидница
Народ даже в посудомойке на 60 градусах извращается )))
жарка в кляре по запаху ничем не отличается.
Жарка в льезоне
Бризоль
Шашлычки на шпажках.
Запекание в соли
Сразу нет, выкидывать килограмм соли ради того, чтобы приготовить рыбку - нафиг.
Сувид
Нужна сувидница
Жарка в кляре
Ну нет, жарка в кляре по запаху ничем не отличается.
Жарка в льезоне
А? что?
Бризоль
А? Что? х2
Шашлычки на шпажках.
Нужны шпажки и ... ээээ... гриль?
Сразу нет, выкидывать килограмм соли ради того, чтобы приготовить рыбку - нафиг.
Сувид
Нужна сувидница
Жарка в кляре
Ну нет, жарка в кляре по запаху ничем не отличается.
Жарка в льезоне
А? что?
Бризоль
А? Что? х2
Шашлычки на шпажках.
Нужны шпажки и ... ээээ... гриль?
Есть как минимум несколько способов готовить рыбу с минимальным запахом.
Запекание в соли
Сувид
Жарка в кляре
Жарка в льезоне
Бризоль
Шашлычки на шпажках.
Все эти способы дают минимум запаха.
Запекание в соли
Сувид
Жарка в кляре
Жарка в льезоне
Бризоль
Шашлычки на шпажках.
Все эти способы дают минимум запаха.
Рекомендую морского окуня, тоже очень достойная рыба.
Да, я покупаю периодически.
А я думал тут про БАМ или шикующих чиновников - золотой костыль, золотой батон, платиновый портсигар, мельхиоровая лопата, серебристый горбыль.
У меня аллергия на рыбу, на некоторую. Не ел никакую с начальной школы. Потом икру стал, ничего. Потом всяких моллюсков, прекрасно. Потом тунца сырого, помногу, и жареного и вареного. Потом меча сырого тоже. Думал, что прошла аллергия. А на днях в пасту с капустой по совету итальянцев в качестве усилителя вкуса попала чайная ложка анчоуса, и меня крапивница сразила. Колол гормоны и чесался неделю. А рыбу попробовать хочется, на фото она аппетитная.
Анчоусы - это ж ещё и продукт брожения. Там аллергенов дофигища.
- Мне рыбов можно?
- Нет, у вас аллергия.
- А аппетитная...
- Нет, у вас аллергия.
- А аппетитная...
Ну и башка у нее - на пол-рыбы, голову отрезать, хвост, плавники, внутренности - там тела всего ничего и останется. Ну, или ракурс такой на вид страхолюдская рыба.
Я ем раз в сутки, мне приходится быть экономным, чтобы не переесть.
Ну как, в одно рыло 11 кусочков.?У меня дети сегодня хот доги делали, чуть не подрались из-за лишней сосиски. Пришлось мне есть.
Ну как, в одно рыло 11 кусочков.?
Ну как, в одно рыло 11 кусочков.?
У меня дети сегодня хот доги делали, чуть не подрались из-за лишней сосиски. Пришлось мне есть.
У меня дети сегодня хот доги делали, чуть не подрались из-за лишней сосиски. Пришлось мне есть.
Мне прям даже интересно. А на одного 11 кусочков - как делится?
Это рыба для одиноких. 11 - простое число, ни на что не делится. Ну или на очень большую семью.
Мне вот такой рыбы хватает ровно на три обеда. Там получается 11 кусочков - таких, как на тарелке.
>>В питании очень нужны полезные жиры (особенно, кстати, для диабетиков )
Касаемо полезных жиров часто можно слышать про Омега-3, которые производятся как раз из жирных сортов рыбы. Проблема в том, что для получения суточной нормы придётся съесть слишком много такой рыбы. Недавно по этой теме выпустил роли врач Комаровский:
Кроме указанного в ролике производителя, которому Комаровский лично доверяет, могу, например, назвать немецкую биодобавку от фирмы Doppel Herz ( картинка ниже ), которая выпускает широкий спектр биодобавок. Омега-3 упакованы в желатиновые капсулы довольно большого размера. Хотя они предназначены для проглатывания, но из-за размеров сделать это проблематично. Приходится разжёвывать. Цена в Германии в магазине Кауфланд за пачку 30 штук 4-5€. На вкус - рыбий жир.
Касаемо полезных жиров часто можно слышать про Омега-3, которые производятся как раз из жирных сортов рыбы. Проблема в том, что для получения суточной нормы придётся съесть слишком много такой рыбы. Недавно по этой теме выпустил роли врач Комаровский:
Кроме указанного в ролике производителя, которому Комаровский лично доверяет, могу, например, назвать немецкую биодобавку от фирмы Doppel Herz ( картинка ниже ), которая выпускает широкий спектр биодобавок. Омега-3 упакованы в желатиновые капсулы довольно большого размера. Хотя они предназначены для проглатывания, но из-за размеров сделать это проблематично. Приходится разжёвывать. Цена в Германии в магазине Кауфланд за пачку 30 штук 4-5€. На вкус - рыбий жир.
Озон предлагает другой состав. Да и удобнее для меня.
Зачем озон - iherb нашевсё 😄 раза в два дешевле, если не больше, любые бады.
ru.iherb.com
ru.iherb.com
Да, точно, рыбов не укупишь!
Вот! ?
Говорят, что в льняном масле дофига омеги-3.
Если в престартерный корм добавлять льняной жмых -телятампрям светиться начинают.
В том смысле, что шерсть становится блестящей 😉
Ясно, спасибо! У меня на столе рыбов мало. ?
Не слишком увлекаться и не пить постоянно. Но вообще сильно зависит от рациона. Если он вроде алексовского, я искренне не понимаю, зачем ещё добавки, невзирая на степень постности поедаемых рыбов )
Так что же? Отставить омегу-3?
Вообще говоря, вопрос об употреблении полиненасыщенных жирных кислот в качестве добавок для людей, полноценно питающихся (как ты, например) и о их количестве довольно сильно дискутабельный. Там полный спектр позиций представлен. В чем то это отдаленно напоминает ситуацию с витамином С. Тоже, кстати, в организме не вырабатывается.
Вообще, вопрос разнообразных БАДов, ставших в последнее время чуть ли не религией (я знаю известных "биохакеров", у которых в ежедневном меню много десятков наименований) очень запутан и достоин отдельной главы в твоей книжке.
Вообще, вопрос разнообразных БАДов, ставших в последнее время чуть ли не религией (я знаю известных "биохакеров", у которых в ежедневном меню много десятков наименований) очень запутан и достоин отдельной главы в твоей книжке.
Хорошая мысль, кстати, давно собирался заказать дополнительно ОМЕГА-3 - заказал.
Заказал на Озоне Омегу-3, спасибо! ?
Спасибо!
"Льняное масло – отличный источник полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 60% альфа-линоленовой кислоты (омега-3)."
Так пишут. И да, мне известно, что там и другие омеги есть.
Так пишут. И да, мне известно, что там и другие омеги есть.
Во-первых, там есть не только Омега-3, и, во-вторых, сколько это "дофига"?
Говорят, что в льняном масле дофига омеги-3.
В магазинах и ресторанах никогда не встречал такую рыбу. Вообще редкая рыба доплывет до Москвы. )
И стол семи морей!
потому что Москва - порт пяти морей
мимо пролетал горбыль:
ветер с крышы сорваль.
"Hеужели Алекс что-то стрoить собрался? И сразу c 80 уровня -- из горбыля крышу."
ветер с крышы сорваль.
"Hеужели Алекс что-то стрoить собрался? И сразу c 80 уровня -- из горбыля крышу."
Не помню, появлялось на сайте, но могу посоветовать тиляпию - относительно дёшево, вкусно, мало костей и достаточно жирная. Готовить очень легко: я люблю выпотрошенную и без чешуи (но с головой), внутрь - оливковое масло и розмарин, и поджарить.
Но можно и в печке.
Но можно и в печке.
Вроде бы это рыба-мусорщик и ее не рекомендуют употреблять.
Вроде бы это рыба-мусорщик и ее не рекомендуют употреблять.
Ага, та же история, что и с пангасиусом.
Ага, та же история, что и с пангасиусом.
та же история, что и с пангасиусом
А потом (по крайней мере в Россию и СНГ) - когда уже раскрутили - стали везти откровенный отстой по низкой закупочной (но не продажной!) цене.
Вплоть до того что глазури было до 50% веса и прочих дефектов качества - но главное чтобы вес был...
Вроде бы это рыба-мусорщик и ее не рекомендуют употреблять.
Еще страшные вещи пишут про то, как ее выращивают и чем кормят китайцы.
Просто не надо часто.
Вроде бы это рыба-мусорщик и ее не рекомендуют употреблять.
Эх. А мне вот рыбу нельзя. Аллергия на белок ??
Ага. На речную, морскую, белую, красную, икру понятное дело. Сразу шок, удушье. Поэтому после пары случаев в ресторане (видимо тем же ножом что порезали) очень аккуратен. Зато всегда в тонусе и настороже ?. Не мешает ловить рыбу на удочку (снимаю в перчатках) или ловить у мангала сразу ?. Так что отрываюсь на креветках и прочих гадах ?. Вот такой загадочный человеческий организм ?
неужто на любую?
Although fish is an important part of the human diet, it is also a common source of food allergy. The major allergen in fish is parvalbumin, a well-conserved Ca2+-binding protein found in the white muscle of many fish species.
Прочитайте выше мой пост про Омега-3 - это именно для Вас.
на любой вообще?
Сурово, сочувствую. А на какой белок - на любой вообще?
Алекс, при питании только рыбой (ну и различными овощами и зеленью) советую следить за уровнем мочевой кислоты, ибо заработаете подагру.
Японцы (во всяком случае современные) рыбу едят не больше европейцев.
Японцы в курсе?
красного мяса
и хамона
Из вики
К факторам риска развития подагры относят артериальную гипертонию, гиперлипидемию, а также:
- повышенное поступление в организм пуриновых оснований, например, при употреблении большого количества красного мяса (особенно субпродуктов)
К факторам риска развития подагры относят артериальную гипертонию, гиперлипидемию, а также:
- повышенное поступление в организм пуриновых оснований, например, при употреблении большого количества красного мяса (особенно субпродуктов)
Японцы в курсе?
Все в порядке, она у меня уже есть. Заработал, когда рыбу почти не ел.
У Алекса она уже есть.
У нас горбыль - это пиломатериал 😄 не пожарить. Но если такую рыбку увижу, то попробую, без костей это хорошо.
вооооот!
А мы вчера хамсы нажарили, оттянулись! По-простецки так, но как же вкусно
Вы женаты на академике Сахарове...
О, моя жена тоже любит греть консервы. А еще она периодически жарит огурцы
А ведь они бы могли вырасти и наметать много икры!
не понимают, как можно есть мороженое с кофе
огурцы, фактически -- молодые кабачки.
А ведь они бы могли вырасти и наметать много икры!
А еще она периодически жарит огурцы - как ни странно, вкусно.
А консервы он меня подогревать заставляет.
Селёдка под шубой была? )
Меня жена нучила пить скотч
Я ещё ничего в сравнении с моим братцем двоюродным. На первую встречу он подготовился - бутылка водки, бутеры с красной рыбой, икрой, сало, сервелат, селедка и холодец. Из всего этого муж только водку потреблял.
Его чуть удар не схватил, когда он узнал что селедка, которую он съел, "сырая".
несколько прилагательных подряд, прочитанные в позднее время, сыграли злую шутку - сразу представил себе косяки молодой и жаренной сельди... 😄
я так понял, твой муж продвинутый турок.
Ну а мороженое с кофе - это у нас вообще теперь общесемейный прикол. Мои родственники по этому поводу ржут, и его тоже. Но каждый ржет над своим
Ну представители high society. которые уже не знают как еще извратиться. Туда же кстати и икра, и суши относятся, по их мнению.
Хамсу жарят? Я думал - только солят...
А еще ону не понимают, как можно есть мороженое с кофе 😉
Соседи пришли на запах?
Свежепойманная молодая жареная сельдь - немыслимо вкусная рыба. Сам удивился.
хамсы нажарили
А уж как жарят макрель...
И сельдь тоже жарят, представляете?
Хамсу жарят? Я думал - только солят...
Хамса - очень вкусная, полностью согласен. Кстати, в Испании она тоже есть.
Теги
Информация
Что ещё почитать
