Адрес для входа в РФ: exler.world
Бараньеребрышковое
13.05.2020 14:04
15344
Комментарии (40)
Я уже писал о том, что в сетевых магазинах Испании отдельно бараньи ребрышки (бараньи котлетки), как правило, не купить: баранину там продают только в виде конструктора, где лежит два-три ребрышка, кусочки бараньей ляжки и это все обильно приправлено несъедобными костями, а стоит при этом - 12 евро за упаковку.
В отдельных каталанских мясных магазинах бараньи ребрышки попадаются, но они там стоят каких-то диких денег - по 32-36 евро за кило.
Я бараньи ребрышки очень люблю: хорошие ребрышки, да поджаренные на гриле - пища богов! Покупаю я их только в арабских магазинах: они там стоят 12-16 евро за кило. Тоже дороговато, учитывая выход чистого мяса, но время от времени себя надо чем-то баловать.
Но с ребрышками выяснился интересный момент. Пришел в одну лавку, купил немного, на пробу. Пожарил - фигня полная: мясо жесткое, невкусное. Еще раз купил парочку - то же самое.
Пошел в другой арабский магазин, который находится там буквально за углом. Купил: выглядят точно так же, стоят точно так же. Пожарил - вкуснейшие, просто супер! С того момента только там и покупал, причем все время были отличные.
Решил тут снова себе ребрышек купить, а то два месяца уже без них (ездил только в "Меркадону"). Дошел до моего основного магазина. Ан фиг, они закрылись. Порыскал по округе - открыт только тот, где ребрышки невкусные. Дай, думаю, попробую снова - купил.
Сегодня пожарил. Все те же сны - мясо жесткое, невкусное. Хотя на вид - все точно так же, как во второй лавке. И это при том, что в обеих лавках, скорее всего, мясо закупают на бойне в Тордере - туда все владельцы этих магазинчиков ездят.
Придется оставшиеся ребра как следует промариновать - например, в луке и белом вине. Хорошие ребра никакого маринада не требуют, а вот плохие - только так. Или в сувид их засунуть на несколько часов.
Обидно-то как...
Войдите, чтобы оставить комментарий.
мясо жесткое, невкусное
мягкие - это барашек годовалый, а жесткие - барашек уже 2-3 года Именно. В скороварку-мультиварку их.
К слову, а что с соусом? В классическом варианте там сахара чуть не треть - основная причина по которой я ребра избегаю брать в ресторанах. Дома конечно возможны варианты.
К слову, а что с соусом?
Брал ещё как-то дешёвый кисло-сладко-острый азиатский соус - тоже или испортился меньше чем за месяц в холодильнике, или изначально был ужасным. Вроде говорили, что самый "правильный" острый азиатский соус - Sriracha, но они разные есть, все дорогие, и в обычных магазинах не попадаются, а когда был в азиатском магазине в центре города - хозяин посоветовал эту гадость за 1 евро, мол, сам всегда его берёт 😒 Если ещё раз туда попаду - надо будет тишком сделать дырку в вакуумной упаковке с кусками дуриана, видел их там 😉 Не, шучу, конечно, не буду этого делать, но там реально всё есть - от дуриана и плода хлебного дерева до многокилограммовых упаковок свежих свиных маток. Летучих мышей и эмбрионов цыплят только вроде не было, но может и пропустил 😉
Кто знает что-то очень вкусное и необычное азиатское, что не сильно противоречит европейской эстетике - посоветуйте, хочу ещё как-то раз туда съездить.
Уважаемый Алекс, а вы не могли бы при случае отснять и выложить весь процесс жарки и финальную сервировку стола для тех форумчан, у которых нет ни террасы с грилем, ни даже балкона, но которые, как и я, истосковались вот по этому всему? ))
Пятигорск, Ессентуки, ребрышки 480 руб по маскимуму.
КЧР. Плюс минус близко. Но тоже у проверенных продавцов. Не в супермаркете. Или у вас в любом магазине прямо на прилавке всегда? Я б смотался))
Советую купить скороварку: в ней из таких косточек-объедков получается вкусней бульон для супа, сами кости становятся как сухарики, легко кусаются и хрустящие. А все мясо и хрящи превращается в "первичный аминокислотный раствор"
Алекс, а по пельменям нет ли ностальгии? И как с этим в Калейе? Я понимаю про низкоуглеводку, но хочется ведь иногда?
А в сырой баранине тоже разбираться не умею. В результате основным мясом сделал индейку - уж больно вкусно и миллион вариантов приготовления.
А в сырой баранине тоже разбираться не умею. В результате основным мясом сделал индейку - уж больно вкусно и миллион вариантов приготовления.
Алекс, а по пельменям нет ли ностальгии?
И как с этим в Калейе?
В Германии как-то с отцом взяли ягнятину на лагман у немецкого мясника с окраины города - это было офигительное мясо, вкуснейшее-нежнейшее и совсем недорогое. Лагман мне приготовила мама на моей первой квартире, я делился с друзьями. Надо, блин, узнать, как готовить тот же лагман, плов, правильный борщ, холодец и т.д. Я сам только рассольник дома готовил и суп с фрикадельками из типа советской кухни 😉 А, гороховый суп ещё! Замороженные пельмени из магазина, естественно, не считаются.
Страшно скучаю по шашлыку из курдючной баранины с ташкентской лепёшкой и зелёным луком, и по курдючной самсе. Плов я в Узбекистане почему-то не любил, а теперь "правильного" и не узнаю. А нарын с казы!.. Эх, где мои 12 лет.. 😉
Страшно скучаю по шашлыку из курдючной баранины с ташкентской лепёшкой и зелёным луком, и по курдючной самсе. Плов я в Узбекистане почему-то не любил, а теперь "правильного" и не узнаю. А нарын с казы!.. Эх, где мои 12 лет.. 😉
Курдючной баранины, мангала и тандыра, увы, не достать 😒 Мука (если речь о лепёшках и прочем) опять-таки "не та". Но вообще, да, надо заморочиться и попробовать сделать "подобие правильного" чего-то простого хотя бы 😄
У меня кухня крохотная, единственная рабочая поверхность в ней - ребристая хрень у мойки, частично занятая кофеваркой и электрочайником. Плита - тоже хреновая. Я ещё умудрился месяца полтора назад на одной большой конфорке (металлическая, с "дорожками" как у грампластинки) расплавить пластик от тостера, не знаю, чем чистить. Следующая квартира будет с нормальной кухней и балконом, садом, где можно поставить угольный грилль или мангал... Но начать её искать я смогу нескоро.
У меня кухня крохотная, единственная рабочая поверхность в ней - ребристая хрень у мойки, частично занятая кофеваркой и электрочайником. Плита - тоже хреновая. Я ещё умудрился месяца полтора назад на одной большой конфорке (металлическая, с "дорожками" как у грампластинки) расплавить пластик от тостера, не знаю, чем чистить. Следующая квартира будет с нормальной кухней и балконом, садом, где можно поставить угольный грилль или мангал... Но начать её искать я смогу нескоро.
а курдюк у турок поспрашивать.
Мангал - как бы, наименьшая из проблем, сам знаю, что там есть. Тут дворик на 5-10 квадратных метров закрытый, машины в нашей семье и у хороших знакомых нет. Мама на балконе делала раньше раз-два в год шашлык из индюшатины на электрогриле (на балконе) - и мыть мука, и ждать долго, и есть не особо вкусно.
Пару недель назад задался вопросом насчет курдюка и жировой сетки бараньей ...
Оказывается , можно заказать практически в любом магазине , они это заберут с бойни или у своего мясника ... но просто в продаже этого нет .
Лучше спросить в магазине . По немецки это называется Saumfleisch или Lammnetz.
Оказывается , можно заказать практически в любом магазине , они это заберут с бойни или у своего мясника ... но просто в продаже этого нет .
Лучше спросить в магазине . По немецки это называется Saumfleisch или Lammnetz.
Жировая сетка и курдюк - всё-таки разные вещи. Saumfleisch - вообще диафрагма, и насколько я понял - исключительно коровья.
Еще великолепный ресурс, это Дундук-кулинар. Я у него многому научился.
Совершенно верно , что это разные вещи . Я имел ввиду , что их на прилавках нет в турецких и прочих лавках , но под заказ они могут сделать .
И курдюк , и жировую сетку , и Saumfleisch .
И курдюк , и жировую сетку , и Saumfleisch .
Сталика есть правильные рецепты
Пожарил - вкуснейшие, просто супер! С того момента только там и покупал, причем все время были отличные.у вас там люди не пропадают случайно бесследно?
У вас на картинке ребра достаточно старого животного, возможно поэтому они и жесткие. В ширина ребра должна быть меньше 1 см-это гарантия того, что это не «старик». Кроме того, полезно смотреть (особенно в случае с бараниной, во избежание жесткости), не было ли мясо переморожено, это делается нажатием пальца на мякоть и наблюдением за тем, что происходит после убирания пальца. Если остается лунка и мякоть не возвращается в первоначальную форму-замораживали. Если лунка заполняется жидкостью-замораживали несколько раз.
Если же вам запарили жесткую баранину, лучше не изголяться с маринадами и взять кастрюлю, положить туда это мясо, покрошить помидоры, кинзу и чеснок, соль/перец, если любите то зиру и молотый кориандр (любят не все), затем залить чем то типа Боржоми (не знаю есть ли в Испании, но любая миниралка подойдет), и тушить до готовности. Будет великолепное тушеное мясо. Нежное и вкусное. Это, ИМХО, будет гораздо лучше, чем все равно жесткое мясо. Потому как никакой маринад жесткость не исправит, увы.
Приятного аппетита 😉
Если же вам запарили жесткую баранину, лучше не изголяться с маринадами и взять кастрюлю, положить туда это мясо, покрошить помидоры, кинзу и чеснок, соль/перец, если любите то зиру и молотый кориандр (любят не все), затем залить чем то типа Боржоми (не знаю есть ли в Испании, но любая миниралка подойдет), и тушить до готовности. Будет великолепное тушеное мясо. Нежное и вкусное. Это, ИМХО, будет гораздо лучше, чем все равно жесткое мясо. Потому как никакой маринад жесткость не исправит, увы.
Приятного аппетита 😉
Понятно, спасибо большое, так и сделаю.
А до готовности в случае с ребрами - какой порядок? Полчаса, час?
Я в мультиварку ставлю часа на полтора. Но вы увидите-мясо станет мягким и будет отходить от кости
Я это рецепт так и нашел-поставили тушиться жесткие ребра, и заговорились с друзьями. Вспомнили про них когда не терпимо вкусно запахло
Ясно. То есть в обычной кастрюле где-то на часок - завтра попробую 😄
Точно не соленая. Я обычно использую Боржоми, но друзья, у которых в доступе Боржоми нет, тушат в обычной минеральной газировке
Ясно. То есть в обычной кастрюле где-то на часок - завтра попробую ?
Ну люди дело говорят, про мульварку.
Зачем говорите такое? В кастрюле, на маленьком огне, и именно в минеральной воде.
И я, конечно, за кулинарные эксперименты, но пиво предлагаю оставить для маринования свиньи (кста, не употребляю ни то, ни другое), а вино для тушения говядины. С тушением баранины, по моему глубочайшему убеждению, ни один из этих напитков не сочитается. Это как мариновать шашлык майонезом (упаси меня Аллах, и помилуй, от подобного бедствия), описывая данное странное действо не менее странным словом «сдабривать». Шайтан его знает, что именно можно «сдобрить» майонезом...
Кста, для жеских ребер не плохим вартантом будет затушить их в луке в казане. Для этого ребра берутся в пропорции с луком 1:3 и помешиваются в казане до карамелизации (ну или варенизации) луковых колец. Тоже вкусно, но делать можно только в хорошей компании. Потому что достаточно долгий процесс. Тут кстати уместно будет пиво. Или холодное белое вино. На мой вкус что то типа качественного Рислинга.
И я, конечно, за кулинарные эксперименты, но пиво предлагаю оставить для маринования свиньи (кста, не употребляю ни то, ни другое), а вино для тушения говядины. С тушением баранины, по моему глубочайшему убеждению, ни один из этих напитков не сочитается. Это как мариновать шашлык майонезом (упаси меня Аллах, и помилуй, от подобного бедствия), описывая данное странное действо не менее странным словом «сдабривать». Шайтан его знает, что именно можно «сдобрить» майонезом...
Кста, для жеских ребер не плохим вартантом будет затушить их в луке в казане. Для этого ребра берутся в пропорции с луком 1:3 и помешиваются в казане до карамелизации (ну или варенизации) луковых колец. Тоже вкусно, но делать можно только в хорошей компании. Потому что достаточно долгий процесс. Тут кстати уместно будет пиво. Или холодное белое вино. На мой вкус что то типа качественного Рислинга.
Кастрюля с мясом, плпнируемым к тушению в духовке, перед помещением в духовку закрывается фольгой и накрывается крышкой. Результат будет ничуть не хуже чем в мультиварке. Я так готовлю Оссобуко. Осмелюсь заметить, вне зависимости от исходного кол-ва мяса, его никогда не остается на следующий день.
Единственный вопрос относительно тушения в духовке vs мультиварки - это временной период приготовления. Но он раскрывается только опытным путем 😄
Единственный вопрос относительно тушения в духовке vs мультиварки - это временной период приготовления. Но он раскрывается только опытным путем 😄
У меня для духовки есть специальная стеклянная кастрюля. В ней долго надо запекать, но хорошо получается 😄
Думаю понимаю о чем вы. Но все равно рекомендую закрыть относительно герметично фальгой, и придавить крышкой. Так гораздо больше шансов сохранить пар внутри на время приготовления
В Германии та же фигня, только в магазинах их вообще не бывает (зато бывает отличная нога за 8-10 евро кг с костью). Причём если рёбра жёсткие - то их даже час в скороварке не спасёт. А если мягкие - то и полусырые мягкие. Цена правда раза в 2 меньше, иногда даже 5 евро за кг бывает.
А свиные рёбрышки не подведут никогда!
Я бараньи больше люблю 😄
В BonArea баранина неплохая и по нормальной цене ... но у марокканцев получше, конечно
Баранина там неплохая, да, но отдельно ребрышек и там вроде тоже нет.
Если эти ребра перевести в цену чистого мяса, то наверно отборный рибай еще не таким уж и дорогим покажется.
Согласен, да.
